花雕蛋白蒸蟹吃得多，試試用鮮蝦，一樣美味，處理蝦也較蟹容易呢。

材料：
蝦8隻
蛋3隻
花雕酒40毫升
上湯120毫升
鹽少許
胡椒粉少許
葱（切碎）1條
油1湯匙

做法：
1.蝦去頭，去殼留尾。從腹部切一刀，攤開。
2.蛋只取蛋白。深碗中加入蛋白、花雕酒、上湯、鹽和胡椒粉，拌勻。
3.把蝦排入深碟中，先蒸1分半鐘。取出，倒入蛋白混合液，再繼續蒸6分鐘或至蛋白凝固。
4.取出，撒上葱花，淋上滾油。

示範：徐天瑜（Tanya Tsui )
攝影：陳秉謙

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