米芝蓮二星餐廳天龍軒9月1日起與澳洲Penfolds酒莊合作，推出六道菜式的品酒席。菜單由主廚劉秉雷師傅與餐廳品酒師甄偉成聯手合作製定。劉師傅做的菜式每次非常出色，甄偉成的配酒功力亦無容置疑，看到菜單最令我期待的是配襯甜品古方紅薑皮蛋酥的NV Penfolds Grandfather Rare Tawny。

頭盤是劉師傅的最拿手的厚切蜜燒西班牙黑豚肉叉燒、豉油皇鮮鮑和味雙色豆配的頂級佳釀。2015 Penfolds Koonunga Hill Seventy Six Autumn Riesling以提早採摘的葡萄釀製，保留天然的酸度,其輕柔的果酸及蜜糖香氣，與香甜可口的頭盤非常匹配。接着的兩道海鮮，有機艷椒龍蝦球和金腿官燕蒸星斑則配富蜜瓜及番石榴的香氣，酸甜交錯的柑橘果味的2014 Penfolds Bin 311 Chardonnay，本地龍蝦球肉質爽口彈牙，非常鮮美，而東星斑火侯亦恰到好處，以金華火腿蓉提鮮變得特別惹味，在白酒的襯托下，鮮美更突出。另一道熱葷翠蔥汁鹽焗羊柳就配上兩款風味截然不同的Shiraz。2011 Penfolds St Henri Shiraz較優雅，帶蔓越莓、青橄欖、杏仁糖、蜜瓜及豆蔻核仁的芳香，丹寧豐富且強度十足的2013 Penfolds RWT Shiraz，就充滿香料、小麥、芥末籽及新鮮無花果的幽香，兩種雖以同款葡萄釀製，卻令肉汁豐腴，嬌嫩的羊柳有着不一樣的風味。若對澳洲的Shiraz感興趣就可加$800品嚐一杯2011 Penfolds Grange Shiraz，屬酒莊最頂級的出品之一，在全新木桶陳了17個月，綻放出黑加侖子、大黃、黑橄欖、松露及濃縮咖啡的餘香，甚為驚喜。

吃過啖啖蟹肉的香醋蟹拑飯，終於到我最期待的砵酒出埸。與平常喝加烈酒(fortified wine)用的小酒杯不同，待酒師送上來的竟是像捷克最有名的溫泉杯般，在杯底加連吸管一體成型的煙斗杯(pipe glass)。砵酒為品牌最早生產的葡萄酒之一，而砵酒最大的顧客群就是航海人士，品牌為了向他們致敬，就特別訂製海上最常用的煙斗杯來配酒。Grandfather Rare Tawny帶濃郁的葡萄乾、杏脯等乾果的香甜味，入口非常順滑，酒精與果味極平衡。由於Grandfather Rare Tawny主要供應澳洲市場，香港極為罕見，喜歡這酒莊出品的話，絕對值得一試。

天龍軒Penfolds酒莊品酒盛宴
6道菜套餐每位港幣$2,850
香港麗思卡爾頓酒店102樓

記者、攝影：吳宛蔚