隔牆有耳:ElBulli廚神 為人民服務 - 李八方

蘋果日報 2011/08/05 00:00


傳奇餐廳ElBulli一位難求,有錢有面都唔輕易享受到神級廚師阿德里亞(FerranAdria)手藝,因為廚神上周末炮製「最後晚餐」後暫別廚房,日後會到哈佛大學開班授徒,更會創辦烹飪學院,將分子美食精髓發揚光大,想再品嚐廚神美食,八方知道,今個月仲有一個機會。
原來廚神收工後出巡多處地方,兩個星期後到北京,8月23日會出席北京飯店萊佛士間法國餐廳Jaan嘅豪門夜宴;公關話廚神會一顯身手,肯定係夜宴高潮。呢個「饕餮晚宴」每位888元人仔,包香檳一杯;兩晚商務客房連早餐嘅「套餐」價,雙人都係人仔4,288元,聽落真係抵到難以置信。
八方向酒店查詢,佢哋話Jaan約有60幾個位,「饕餮晚宴」家已book咗超過三分二,餘下十零廿個位左右,如果反應熱烈,或會考慮酌量加位;至於當晚菜單暫未能提供,要等廚神發辦喎。能夠請廚神到北京為人民服務,其中一個原因係西班牙旅遊局發功,請西班牙名廚在今個月23日至26日獻技,盛會由「饕餮晚宴」揭開序幕,其他日子由另一名廚ChefDaniGarcia包辦。
ChefGarcia來自MarbellarestaurantCalima,係米芝蓮二星食肆,撚手招牌菜包括田園沙律伴泡沫橄欖油、海螺(canaillas)、雙層酥香比目魚伴慢烤番茄,同埋熱情果蛋黃布丁(tocinodecielo)等。ChefGarcia拿手菜係海鮮,據講名菜鱸魚串就係佢對細個時去馬貝拉(Marbella)海灘燒烤嘅回憶,味道簡樸,保留天然風味。
西班牙飲食文化深厚,ChefGarcia擅長將傳統菜式提升到新口味層次,多次將西班牙經典炸魚美食frituras做烹飪實驗創作,令人津津樂道。

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