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【名廚三餸一湯】大豆芽炆釀豆卜

蘋果日報 2019/12/15 07:00

食譜蔬菜30-60分鐘

材料:
大豆芽 半斤
豆卜 10個
鯪魚肉4両
陳皮碎(浸軟) 少許
葱花 適量
海鹽 1/2茶匙
腐乳 1茶匙
芹菜 1條
紹酒 適量
生抽 1湯匙
蠔油 少許
生粉 適量

做法:
1 鯪魚肉買回來,放入葱花、陳皮碎拌勻。
2 豆卜一開二,汆水,撈起,用一塊布將豆卜索乾水份。
3反轉豆卜,搽少許生粉,舀少許魚肉鋪面,用手指按下去。
4 燒熱鑊,下少許油,逐個豆卜放入鑊中,鯪魚肉向下,煎至金黃色,翻轉,煎熟後倒入碟中。
5燒熱鑊,下油,爆香薑片及腐乳漿,倒入大豆芽炒,魚肉豆卜回鑊,下鹽調味,蓋上鑊蓋。1分鐘後打開蓋,加入生抽、蠔油炒勻,最後加入芹菜和紹酒便成。
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鯪魚肉加入葱花、陳皮拌勻。
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豆卜切半汆水,備用。
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將生粉撲上豆卜,魚肉鋪面。
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將鯪魚肉一面向下煎至金黃色,然後反轉煎另一面。
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大豆芽放入鑊炒。
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加入生抽、蠔油炒勻,後下芹菜和紹酒。
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