炎夏已到,讓人不禁想念西班牙的熱浪風情,還有當地風味十足、火辣鮮香的海鮮大鍋飯(Paella)。
“Paella”源自「鍋」的拉丁語”Patella”,在西班牙專指大鍋飯,用來煮食平底鍋則叫”Paellera”。 大鍋飯發源地是西班牙的城市華倫西亞,起初以肉類和蔬菜烹製,後來加入當地盛產的海鮮,成為最具代表性的款式,故此又名西班牙海鮮飯。西營盤La Paloma的大廚Jaime Ortola來自華倫西亞,掌握正宗煮法。所用材料多來自西班牙,如Bomba Rice、橄欖油、藏紅花粉和Ñora辣椒醬,配合本地海鮮和蔬菜,帶來地道風味,同時不失新鮮。
大廚首先用橄欖油起鍋,把原隻虎蝦煎至半熟待用,再煎香魷魚、蝦肉和紅椒。倒入以番茄、洋葱、橄欖油和鹽慢煮八小時而成的西班牙番茄醬,以及Ñora辣椒醬和藏紅花粉提味上色,拌勻後下Bomba Rice煮約一分鐘。Bomba Rice是很多西班牙大廚做海鮮大鍋飯的專用米,多取中長形米,挺身、脹起、易吸收湯汁。
鮮味要訣是龍蝦湯,使用烤龍蝦頭、烤魚骨、紅蘿蔔、西芹、洋葱、華倫西亞白酒、Ñora辣椒醬、月桂葉和黑椒熬十小時製成,為飯帶來濃郁湯鮮精華。放上新西蘭蜆和本地青口煮多五分鐘,飯粒吸盡每滴湯汁。之後把新西蘭蜆、本地青口以及起初煎至半熟的虎蝦,鋪在大鍋飯上。最後加上西班牙大蒜蛋黃醬、香芹和檸檬作配料即成,擺盤精美。
西班牙海鮮大鍋飯($338/4人份),鮮香微辣惹味。海鮮配料鮮嫩多汁,飯粒飽滿煙韌。中間夾雜魷魚、蝦肉和蔬菜,味道豐富,平均日賣70客。
採訪:梁曉欣
攝影:魯雋華、潘志聰
La Paloma
地址:西營盤皇后大道西189號西浦1樓
營業時間:星期一至四12nn-2:30pm/6pm-10:30pm,星期五12nn-2:30pm/6pm-11pm,星期六12nn-3pm/6pm-11:30pm,星期日12nn-3pm/6pm-10:30pm
電話:2291 6161
詳情: https://bit.ly/33EqWMk
-----------------------------
打國際線 《蘋果》英文版免費試睇
按此了解更多 英文版已登錄新版《蘋果》App
按此下載/更新 -----------------------------
工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範
三餸一湯 ,為你的住家飯帶來一點不平凡!