住家菜:
台灣習俗食菠蘿寓意旺來
人日,即「人人生日」。傳說女媧創造人類之前先造了各種動物,漢代東方朔的《占書》說上天正月初一起造物,依次初七造人,因此人類每逢大年初七就互相祝賀生日。生日當然少不得長壽麵,吃過多福多壽,配以即拆蟹肉,鮮甜滋味,條條讓人回味無窮。另外菠蘿在台灣諧音「旺來」,這道以紅薯茸釀入鮮菠蘿來炸香的香酥菠蘿,一啖一粒,酥香軟糯,吃過都大叫「旺旺來」!
記者:李湘虹
攝影:陳陶鈞
示範:東來順總廚陳國強師傅
地址:尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店地庫二層(27215215)
人一生都離不開「食」。人日節中國各鄉有不同人日菜,如福建泉州有由時令七種果菜煮成的七寶羹、廣東五邑有用煎堆、炒米、芥菜、番薯混煮來食等等。反正都是圖個好彩頭,今日示範的「旺旺來香酥菠蘿」和「多福多壽蟹肉長壽麵」,前者粒粒香口,後者條條鮮甜,真正人人有口福。
香酥菠蘿不難做,數難可說外層紅薯茸。強哥說搓皮要搓至橙黃色均勻,間中加點油可令皮不黐手。形狀跟湯圓不同,要長一點如迷你菠蘿,炸之前蘸上細細粒麵包更像菠蘿釘!另外做蟹肉長壽麵,強哥表示蒸完蟹立即放入冰水,蟹肉便容易離殼。另如果想試試親自拉出菠菜麵可按照強哥食譜:先烚熟1斤菠菜,切碎,榨汁;把1斤麵粉、加4両水跟菠菜汁一起搓,搓足起碼45分鐘麵才會煙韌彈牙。煮麵時要用中火,因為大火會令麵條變餬口。
自製價:$40/36粒
用咩料
菠蘿肉 4両
紅薯 1斤
糖 適量
糯米粉 8両
麵包 1塊
綠色車厘子 4粒
菠蘿味甘微澀,性平;果實富含糖、蛋白質等,更有粗纖維、有機酸、維他命C、胡蘿蔔素等。具有清熱解暑、消食止瀉功能。但體質敏感的人宜少吃。
紅薯含豐富澱粉質、維他命、纖維素等,能通便利尿,有助保持血管彈性,預防骨質疏鬆症、膠原病發生,提高機體免疫力。而且紅薯的熱量只是大米的三分之一,又富含纖維素和果膠,能阻止糖分轉化為脂肪。
1﹒菠蘿起肉,切碎,加糖調味。紅薯洗淨刨皮,蒸至軟身,壓成茸,攤凍混合糯米粉搓勻成不黏手糯米皮,如包湯圓,包入適量菠蘿肉。
2﹒把包好菠蘿肉的粒再推成略長條形,兩頭按扁如迷你菠蘿,面碌上切粒麵包。
3﹒把菠蘿粒以中火炸至金黃色,浮面即可,瀝乾油份。
4﹒車厘子切幼絲,每粒菠蘿粒頂用牙籤把3條車厘絲拮入即成。
1.炸菠蘿粒時不能攪拌,否則很易甩麵包粒。
2.如怕麻煩可以罐頭菠蘿代替新鮮菠蘿,但記緊不用加糖。
3.可用青椒取替綠色車厘子。
自製價:$80/4人份量
用咩料
花蟹 1斤
娃娃菜 2両
長壽麵 1包
上湯 1斤
好易做:
1﹒花蟹洗淨,用刷刷淨污物。起腮、心肺。把蟹蒸15至20分鐘,蟹殼變鮮紅色,即放入冰水中浸一會兒,起出肉,蒸的蟹汁備用。
2﹒麵條煮一煮,過冷河,連同上湯及娃娃菜煮約3至4分鐘。放入蟹肉連汁,翻熱約2分鐘,最後加少許鹽調味即可以。
1.煮麵時要不停推着,以防黐底。
2.煮麵要用中火,大火很易令麵變糊變爛。
3.蒸蟹後蟹汁可保留待煮麵時用,湯更清甜。
4.可以雞湯取代上湯。