傳統的蔗汁糕太甜了，有濃烈的天然蔗糖，加一倍的水，清甜味道剛剛好。南瓜營養豐富又金黃應節，本身也有甜味，加少許糖便可以。與蔗汁層層叠蒸成馬蹄糕，變得夢幻般的磨砂朦朧，很浪漫。

做馬蹄糕的要訣是先把粉漿煮至略濃稠，否則粉會墜底，與水份分離，做不出糕來了。傳統師傅會把水份煮至適當溫度，然後撞入粉漿，便會立即變濃稠；但一般沒有經驗的實驗廚師很難控制。溫度太熱，粉漿過熟結成一塊塊，溫度不夠粉會墜底。所以第一次做我這裏建議慢慢在熱水中煮至濃稠，見濃稠度差不多可即時停手。

材料：
南瓜100克（去皮切粒）、鮮榨蔗汁100毫升、清水300毫升、馬蹄粉8湯匙

1.南瓜粒蒸熟壓爛成茸。100毫升水份加入4湯匙馬蹄粉攪勻，加入蒸熟的南瓜茸攪勻。
2.燒一鍋100毫升滾水，撞入粉漿，便會立即變稠，製成南瓜糕糊，備用。
3.100毫升水份加入4湯匙馬蹄粉攪勻，加入鮮榨蔗汁拌勻成蔗汁糕糊。
4.燒一鍋滾水，蔗汁糕糊倒入耐熱器皿，坐着滾水慢慢攪濃稠成糕底，倒一半份量入糕模，大火蒸5分鐘至半熟。
5.趁熱把一半的南瓜糕糊倒上蒸至半熟的蔗汁糕上，大火蒸5分鐘至半熟。
6.把剩餘的蔗汁糕糊再倒上半熟南瓜糕上，再蒸5分鐘。
7.再把剩餘的南瓜糕糊再倒上第二層半熟蔗汁糕，再蒸10分鐘完成。待涼才切，可凍食或煎來吃。