外省人稱珧柱為乾貝。現時香港的珧柱價格飆升，用量多少，悉隨個人決定。以蝦米代替，小蘿蔔的味道也不錯的。

材料
大粒碎珧柱： 40克
薑： 2片
紹酒： 1茶匙
糖： 1/2茶匙
小紅蘿蔔： 1,000克
油： 2湯匙
薑： 2片
紹酒： 2茶匙
清雞湯： 1杯+水 1/2杯
生粉： 1茶匙+水 1/4杯
麻油： 1茶匙

調味料
鹽： 1/4茶匙滿(或多些)
糖： 1/2茶匙
胡椒粉：少許

準備
1.珧柱置碗內，加熱水 1杯，浸 15分鐘，下薑、紹酒和糖(1)，入鑊中火蒸 30分鐘，薑片棄去。
2.與此同時，以小刀削去小紅蘿蔔的苗(2)，洗淨後把紅色的皮逐一修去成為白色的小蘿蔔球(3)。

燜法
1.小蘿蔔球汆水，瀝乾待用。
2.置中式易潔鑊於中大火上，下油 2湯匙爆香薑片，加入小蘿蔔炒透(4)，倒下珧柱連汁，灒酒(5)，加入雞湯和水，蓋起，改為中火，煮約 20分鐘(6)至小蘿蔔呈半透明狀。
3.下鹽、糖、胡椒粉調味，試味後夾出薑片棄去，吊下生粉水，不停鏟動至汁稠(7)，下些胡椒粉再下麻油(8)便可上碗供食。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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