講到優質本土食材，不得不提歷史悠久、本地培殖的魚產。今集《米太流動厨房》，米太會去到位於南丫島蘆荻灣的魚場和全港最大的活魚批發地 — 香港仔魚類批發市場，教大家食新鮮靚魚。

新達海產擁有自己的船隊，到海外收購海產，同時亦在蘆荻灣養殖不同種類的本地魚，如黃臘鯧、黑臘魚丶紅魚和近年大熱的沙巴龍躉等等。「本地養漁業不易為，除了行業本身要『望天打卦』外，也要面對價格低廉的內地魚產競爭，舊年一個『山竹』（颱風） 就摧毀了同事多月來的心血。」Alex娓娓道來。

年輕的Alex算是養漁業的新力軍，對於香港漁業發展有一套理解：「我們希望以高品質的水產養殖為目標，讓大眾知道本地魚是優質和安全食用的。」

原來優質的本地魚都有品牌。Alex的魚排按照漁農自然護理處「優質養魚場計劃」的規定，使用良好水產養殖方法和符合衞生標準，並遵行既定的管理制度。魚在養殖過程中會受到定期的監察及在銷售前會先經過有關的品質保證測試。Alex魚排的產品符合有關要求，所以可使用特設的「優質養魚場」品牌銷售魚產。

魚場不只已達到「優質養魚場」的要求標準，連魚苗都是自家在海南島培養，還不斷研究合適魚苗、幼魚和成魚的飼料，令魚可以健康生長。今次米太既親自體驗在魚排和魚類批發市場的工作，也品嚐到即捕即煮的鮮甜紅魚；深深明白這個本地傳統行業殊不簡單，難得有心人繼續努力支撐，令其進步，以後買魚就要多些留意本地好貨了。

無水泰式紅魚
材料：
紅魚1條(約12両)
香茅2條
青檸2個，切片
芹菜葉適量

調味汁：
蒜茸2湯匙
芫荽1.5棵，切碎
青檸汁6湯匙
魚露3湯匙
椰糖3湯匙
水3湯匙
指天椒1-2條，切碎

做法：
1. 魚去鱗，劏好，洗淨。
2. 將調味汁拌勻至糖溶，備用。
3. 將香茅白色部份拍扁，青檸切片：取一半香茅和青檸片塞入魚肚中。
4. 將餘下香茅鋪在鍋中，然後在上面放魚，鋪上餘下的青檸片。
5. 冚鍋蓋，以中火煮6分鐘；然後熄火，焗3分鐘。
6. 開鍋蓋，再淋上調味汁，撒上芹菜葉，即可享用。

新達海產
香港仔田灣海旁道7號興偉中心6樓613B室

撰文：米太
攝影：水一易、蔡嘉暉、陳樂軒
編輯：鄒仲安

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