正宗四川擔擔麵沒菜沒肉，只有麵條和調料；所以打麵的好壞，先天決定了一碗擔擔麵的高度。

打麵的材料就是高筋麵粉、中筋麵粉、雞蛋、水，還有那一點點鹼水。加入那一點點稀釋超過15倍的鹼水，可以令麵條更爽滑Q彈，煮開完全不會帶鹼水味。打擔擔麵的秘訣是用陰力「炒」，理想的粉糰是鬆散綿軟而爽身，至於如何拿揑水分，當然是看師傅的經驗和手勢了。打出來完美肉身-麵條，還要看點睛靈魂-辣油。老實話，沒有辣油的擔擔麵，正名應是麻醬麵吧！

近年香港人愛挑戰吃辣，但坊間的辣油多是紅得通紅，辣得火辣，但不香！有時還附送腸胃不適。在黃大仙鳳德道屹立三十年的擔擔麵老字號-詠藜園四川菜館，她的辣油就是每星期用新鮮指天椒配合大葱、乾葱等材料現炸，小秘密是適量加入紅紫草，令辣油的顏色更鮮豔，還有清熱解燥的功效。

至於麵條，詠藜園是每晚3點在工場打製，早上運到店面，保證新鮮。傳承三代，從四十年代在鑽石山開業，到89年搬到黃大仙，麵靚湯頭正，就是詠藜園擔擔麵七十年來仍然熱賣的道理。

採訪：吳美華
攝影：梁偉德

詠藜園四川菜館
地址：黃大仙鳳德道15-17號地下
營業時間：11am–11pm
電話：2726 3818
詳情： http://bit.ly/2O2sAzm