世界盃開鑼，一眾波友又是時候買定花生睇波。但食花生之際，大家又知否甚麼是「萬里望花生」？

曾經問過許多人，「不就是一個牌子嘛！」，「萬里望是一個人呀！」沒有一個答對。其實它既不是品牌，也不是一個人，而是一種製作花生的技術。

與坊間常見的帶殼花生比較，萬里望花生有明顯分別，花生較細粒，殼薄，花生仁質地較脆，味道較鹹。一般帶殼花生衣是紅色，萬里望則呈杏白色。
這些差別部分是因為花生品種不同，前者多用大花生，萬里望則採用珠豆。
但最大分別其實是製作方法。

大花生的鮮豆採收後，清洗乾淨，風乾或曬乾後再經炒烘而成。
製作萬里望花生較複雜，新鮮花生挖出後，立即清洗，接着以鹽水烚煮，再風乾或曬乾，最後炒烘而成。由於經過水煮，花生衣天然色素被破壞，呈杏白色。
故某些地方如馬來西亞，又稱萬里望花生為「白衣花生」。
這種處理花生方法，更完整保留花生的天然香氣，亦增添一朕鹹香，比其他帶殼花生更適合佐酒。

誰創出萬里望花生？據說是馬來西亞怡保市西南方一個叫 Menglembu的小鎮、一位姓李的花生小販於四十年代自創。位於霹靂州的 Menglembu中文地名叫萬里望，人們就以它稱呼這種花生製作方法，詳情已不可稽考。
只知道後來有很多人仿效，當地湧現了數十間標榜採用這種製法的花生廠，如同泰、嘉魯達等，更將花生出口世界各地，令「萬里望花生」紅遍各地。
由於人口結構改變及交通問題，今天在萬里望，製花生業已式微，花生廠亦絕迹，只有市中心一座巨型花生雕塑，紀念當地盛極一時的花生業。
其中部分花生廠至今依然仍有生產，如同泰， 1969年搬到同一州份的和豐，由第二代接手，更在越南自設花生種植場，半加工後運回馬來西亞再加工。今天當地仍然可買到他們出品的萬里望花生。

雖然萬里望花生有名氣，但隨着時代發展已逐漸被人遺忘。
部分花生廠不再標榜是萬里望製法，大家耳熟能詳的金龜嘜萬里望花生，已改稱為「萬里脆花生」。有些零食店則稱它為「鹹脆花生」，有些沒有特別的名稱，但剝來吃，味道與萬里望相同，其實也是採用萬里望製法。

怎謂之優質？花生殼薄而脆，剝殼後，花生衣杏白有光澤，代表烚煮充分，若部分帶紫或粉紅，代表烚煮不足。鹹度是另一個標準。優質的萬里望花生不應過鹹，蓋過花生本身的香味。試了數款萬里望花生，印尼雜貨店買到的 Garuda萬里望花生，鹹度恰好，粒粒杏白，香脆有花生味。上環景順買的萬里望，粒粒大小平均，花生殼薄脆，香脆帶鹹鮮，也是不錯的選擇。

文章回顧：【食花生有理　萬里望花生之謎】 https://goo.gl/97FBU4

更多新店食評
立即下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk