尖沙嘴美食｜五星酒店總廚賣西班牙乳豬＋卡邦尼意粉 疫情下蝕70萬：希望香港會迎來曙光
蘋果日報 2020/12/10 12:34
尖沙嘴刺身赤醋壽司烤乳豬新上場尖沙嘴美食
石門人氣西日Fusion餐廳Explorer Fusion Restaurant，最近選址尖沙嘴開分店。兩位店主以前是五星酒店的行政總廚，Johnson高佬曾在淺水灣酒店和皇悅酒店的日本料理效力，拍檔Brian則曾於尖沙嘴凱悅酒店及海景嘉福酒店的西餐部掌廚。
石門小店打響名堂後，兩位店主見尖沙嘴多了香港人消費，決心在此開分店。不幸疫情一浪接一浪，早前政府禁止晚上堂食時，石門生意大受影響，而尖沙嘴分店又正值裝修之中，讓他們十分吃力。「那兩個月虧了很多錢，石門那店虧了差不多70多萬。我又不能辭退人，亦不想辭退人。這班員工，我真的當一家人。自己公司的事，不能連累到他們無故丟了工作。 現在你叫他們去哪裏找工作？惟有自己扛。」Johnson大嘆生意難做，尖沙嘴新店也暫時靠石門熟客幫手宣傳。
經營遇上困難，但食物不會將貨就價。特選刺身8款(花)($798)，採用新鮮時令食材。Johnson將原條眼仁奈切得薄透均勻，吃起來鮮甜爽口。拖羅和三文魚腩肥美甘香；時令法國聖馬田生蠔，蠔味濃郁；加拿大海膽亦十分鮮甜。特選手握壽司拼盤八貫($298)配有葱吞拿魚小卷，用傳統江戶前赤醋製成醋飯，醋味提升了刺身的鮮味。
Johnson與拍檔Brian識於微時，Brian笑言在工作面前，二十多年的友誼也受到考驗。「所有事都是萬事起頭難，現在說出來都有血有淚想哭。我比較牛脾氣，他又鬼主意多，總是想很多新菜式或東西去吸引客人。但我覺得食物美味就有人會來。大家的想法會有衝突，雖然沒有到打架的程度，但就互相和對方說話。」經過磨合之後，現在二人默契十足，各自處理擅長的事。
要做到Brian口中的美味，不外乎食材要優質，製作過程願意花心機。輕燻帶子薄切伴海膽魚子醬($188)，用蘋果木煙燻過，開蓋時煙霧彌漫，先聲奪人。將橄欖油、檸檬與橙汁調成的意式醬汁淋於帶子上，混合鹹香的三文魚子及魚子醬製成的薄片，形成多重口感。西班牙乳豬$238(1/4隻)，經過醃製和8小時的慢煮才入爐燒，讓乳豬烤完皮脆肉嫩，肉汁得以保留。經典卡邦尼意粉($168)則使用日本無菌雞蛋，蛋味香濃，也讓顧客食得放心。跟隨傳統做法，使用意式豬面肉Pancetta，亦沒加忌廉。不過就將重味的羊芝士，改為更受香港人接受的巴馬臣芝士。
最後Brian更借餐廳名字寄語香港人，「今年香港都發生了很多事情，不開心的佔了多數。Aurora英文有曙光之意，希望香港遲些也能迎來曙光。」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：尖沙嘴亞士厘道35號地舖
電話：3974 5761
營業時間：星期一至日 12nn-10pm
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