街市尋寶｜陳皮功效多 新會人自產自銷 $280斤3年陳皮 罕見三寶扎禾稈草＋陳皮＋鹹欖 治喉嚨痛
蘋果日報 2020/12/12 00:00
街市尋寶陳皮新會陳皮功效
阿成的陳皮專賣檔是少數之一，沒固定檔口，每月巡迴各大街市擺檔，如大埔大元邨街市、青衣長發行市、竹園街市、太和街市等等。買之前要去他社交平台查看擺檔時間及地點，頗麻煩，但他賣的陳皮卻很受歡迎，秋冬旺季，每天賣超過一百斤，客人通常買來煲湯，亦有買來泡茶。「我希望令更多人認為真正的新會陳皮，所以不設固定鋪位。」阿成解釋。
他本身是新會人，很清楚新會陳皮的優點，五年前創業賣正宗新會陳皮。「新會出產的茶枝柑很有名，很多人把它引種到其他地方，如廣西、福建，再把收成的柑賣到新會，或設廠製陳皮，坊間很多假貨。新會以外，水土有別，茶枝柑要通常與檸檬接枝種值，種出來的柑會苦澀少香味。只有新會三江地區出產的柑所製陳皮，才稱得上新會陳皮。」阿成說。
三江包括咗潭江、西江，及連接南中國海的水域，這地區經常出現海水倒灌，海泥與河泥混合，形成厚厚的沉積土，養份格外豐富，種出來的柑比其他地方種的多三倍礦物質及香油，製成陳皮格外醇香，且香味持久鮮明。
阿成的叔叔在三江古井擁有自家柑園及曬場，一條龍製作陳皮，保持質素之餘，更不用給批發「食價」，陳皮賣得比人家便宜，以今年新曬的青皮為例，坊間一般賣$250-$300一斤，阿成只賣$180。「我們的陳皮都是在自己的工場製成，開柑、曬皮、儲存，都是自己做，這樣才能確保質素。」阿成說。曬皮最花時間，還受天氣影響，坊間有些人會用風乾機烘乾，阿成則堅持全程天然生曬，「用風乾機烘乾會把柑油逼出來，香味會打折扣。」他續說。
儲存陳皮也很重要，阿成在新會有自家乾倉，陳皮會放在通氣的麻包袋，下面放卡板，不貼牆，木頂天花，確保陳皮不受地氣、濕氣侵襲，受潮或生蟲。在乾倉陳化一段時間，再直送香港，短暫存放香港工廈陳皮倉。「我們不會儲存很多在香港，香港天氣較潮濕，不適宜長期儲存陳皮。」 阿成解釋。
他檔口通常會擺數款陳皮，當年曬起的青皮最便宜，不過陳化時間不足，買回家需儲存三年才適合入饌。要立即用的，可以付多一點錢，買三年以上陳皮。如果喜歡甜味，可以指明要紅皮，它是由成熟變紅的新會柑製成，果糖較多，煲湯會更清甜。除了陳皮，他檔口還賣數款陳皮食品，陳皮豆豉，可以去腥，適最蒸泥鯭。自家製陳皮普洱，也是用正宗新會陳皮製成，入口很有陳皮清香，跟陳皮一樣受歡迎。
採訪、攝影：《飲食男女》
陳皮世家
網址：陳皮世家Facebook
電話：5192 1959
最便宜的是新曬的青皮($180斤)，買回去最好至少放3年才吃。
陳皮專賣檔沒固定檔口，每月巡迴各大街市擺檔。
檔主阿成是新會人，叔叔在當地有擁有自家柑園及曬場，一條龍製作陳皮。
阿成在香港有自家乾倉，陳皮會放在通氣的袋中，確保陳皮不受地氣、濕氣侵襲，受潮或生蟲。
市面少見三寶扎，即禾稈草+陳皮+鹹欖，泡水飲，新會人相信可治喉嚨痛。
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