食勻18區|尖沙嘴家鄉葡國菜 乳豬鐵沙掌炒飯 隔夜豬仔包做西多士鬆軟有奶香 Son姐:食到廚師背後心意
名人搵食尖沙嘴食勻18區葡國菜尖沙嘴美食
Son姐先點一道鹹魚薯仔球,鹹魚即馬介休,Michael說:「馬介休是鹽醃的鱈魚,炸馬介休薯仔球是一道傳統葡國菜。」Son姐輕輕咬一口,隨即發出卜卜聲,外皮酥脆,內裏軟滑creamy,她說:「在其他餐廳吃過的馬介休薯仔球,大多也只有鹹味,但這裏會吃到魚的鮮香。」切開一半,明顯看到一絲絲魚肉,Michael笑言:「這些全都是魚肉來的。」真材實料。
第二道是很多人也喜歡食的乳豬,乳豬切件後,鋪在大碟上,賣相有霸氣。Michael說:「跟中國人燒乳豬的方法不同,乳豬皮除了要脆,還要亮亮有光澤。」乳豬皮脆肉嫩,但還暗藏驚喜,乳豬下鋪了份量十足的炒飯,Michael命名為肥仔炒飯,Son姐聽罷不禁問一句:「Michael,你小時候是一名胖子嗎?」Michael隨即回應:「還不如現在胖,哈哈!」肥仔炒飯是Michael嫲嫲的食譜,不過他知道香港人不喜歡食得太油膩,於是修改一下做法,把炒飯的配料如葡國腸、洋葱、提子乾等,先分別爆香煮好,接着加入煲好的飯中,然後放大量番茄醬,再用手拌勻。Son姐說:「原來Michael有鐵沙掌,不怕燙的。加入這飯後,可以中和乳豬的油膩,很有心思。」
之後Michael拿起枱上的鐵鍋搖兩搖,原來這是一道盛載着蝦、刀貝、帶子等的葡國海鮮鍋,Michael解釋道:「以前漁民在漁船上便吃這個鍋,把蓋緊扣在鍋上,即使漁船搖來搖去,裏面的食物也不會四濺。」配搭豬仔包同食一流,麵包吸收海鮮湯汁,Son姐說:「這就是大家經常形容的原汁原味。」豬仔包是餐廳自家每天新鮮焗製,賣不完不會浪費,因為會用來做甜品葡式西多士。Michael說:「一定要用隔夜麵包做,會較乾身。」把隔夜豬仔包切開六份,然後浸鮮奶,待麵包吸收好鮮奶後,才沾上蛋漿,油炸後再沾滿啡糖和肉桂粉。麵包鬆軟富奶香,甜度平均,Son姐說:「因為麵包已經吸了鮮奶,所以炸時吸不到油,難怪它入口一點也不油膩。」
連麵包也要求自家做,Son姐不禁問Michael需要這麼仔細嗎?Michael說:「要做一件事,就要做足,做不足的,不如不要做。」Son姐認為這餐廳水準好,「除了食味道,還食到廚師背後的心機和心意。」最後她向各店主呼籲登記18區分區小廣告,讓更多人知道餐廳的招牌菜吧!
地址:尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華廣場二期1樓167號舖
傳統馬介休球($65),外皮酥脆,內裏軟滑creamy,Son姐:「在其他餐廳吃過的馬介休薯仔球,大多也只有鹹味,但這裏會吃到魚的鮮香。」
葡國燒乳豬配肥仔炒飯($980/一隻),賣相霸氣,乳豬皮脆肉嫩。
乳豬下鋪了份量十足的炒飯,炒飯是Michael嫲嫲的食譜,不過他知道香港人不喜歡食得太油膩,於是修改一下做法,把炒飯的配料分別煮好,接着加入煲好的飯中,然後放大量番茄醬,再用手拌勻。
葡國海鮮鍋($888/6人份),Michael解釋道:「以前漁民在漁船上便吃這個鍋,把蓋緊扣在鍋上,即使漁船搖來搖去,裏面的食物也不會四濺。」
賣不完的豬仔包,會用來做甜品葡式西多士。麵包鬆軟富奶香,甜度平均。
鍾情煮食的Son姐,今次帶大家到尖沙嘴食正宗葡國菜,與店主Michael Franco食豐富的葡國大餐。
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