陳皮被喻為「廣東三寶」，不少人更將陳皮當為止咳的靈丹妙藥。中醫師指出，陳皮具理氣健脾與和胃的功效，本港常見的痰濕型體質人士，便適合煲陳皮茶飲用，陳皮亦可配合其他食材，用於其他症型的咳嗽病人身上，也適合脾胃氣滯的都市人食用。

記者：梁麗兒

註冊中醫師何慧潔表示，陳皮是成熟橘子的果皮，為秋末冬初的果實成熟時，採摘出來再曬乾而製作。陳是指陳舊，果皮越陳舊越佳，尤以廣東新會的陳皮(又稱新會皮、廣陳皮)最被推薦。

陳皮味辛、苦，性溫，入肺經、脾經，有理氣、健脾、和胃、袪濕和化痰效用。何指，都市人過量飲食、或工作忙壓力大，都可致肝氣犯胃，造成脾胃氣滯，有胃脹、胃痛、噁心和嘔吐等症狀，食用陳皮都有幫助，如陳皮配蘿蔔，煲「陳皮蘿蔔飲」飲用可消滯和胃。吃過量生冷食物後，如進食刺身或凍飲後，引致寒性胃痛，可飲用「陳皮生薑茶」散寒理氣、和胃止痛。

陳皮可用於痰濕型體質的人，即體胖易水腫、苔白厚、胃脹及有胃氣、白帶多，或容易咳嗽，特別痰多及痰白，屬港人常見體質。何建議可將3角陳皮煲水約20分鐘，炮製成陳皮茶服用，有助理氣健脾及和胃。

痰咳、寒咳人士都可採用陳皮食療，何稱，當淋雨受寒，感受了外邪，或過量吃生冷或太甜的食物，可致寒邪或濕邪積聚，導致痰咳或寒咳發作。痰咳病人主要痰白、痰多；寒咳則多見於咳嗽後期，痰白清稀、多夜咳、遇冷風會加劇咳嗽、特別怕凍。痰咳人士可飲用陳皮蘿蔔飲，有化痰止咳功效。寒咳服陳皮生薑茶有助化痰止咳、散寒理氣。

踏入夏末初秋，何稱，容易燥邪犯肺，令人患上燥咳，尤其愛吃辛辣煎炸食物、睡眠不足或夜睡人士、陰虛體質的人，會出現咳嗽痰少、咽乾、喉乾或痰微黃等症狀，此時不妨將陳皮、南北杏及雪梨，煲「雪梨陳皮茶」飲用，幫助潤肺化痰及止咳。

陳皮炒風旺盛，究竟一般人可否用於保健？何稱，陳皮屬溫性，不適合用於日常保健養生，即使體質平和，長期食用或致偏燥，引致眼乾、大便硬及咽乾喉痛。坊間近年流行食用「陳皮冰糖燉檸檬」，此類食品加入了蔗糖，可潤肺養陰、滋潤喉嚨，檸檬則有助清熱生津、化痰止咳，故適合燥咳人士食用。由於冰糖成份多，痰多尤其痰咳、感冒初起、痰帶黃或帶綠都不宜，否則可加劇咳嗽；氣虛、痰濕重人士亦不宜。

至於與陳皮很相似的青皮，何指，其實是用未成熟的果皮曬乾製成，表皮的顏色偏青，作用跟陳皮很相似，青皮的理氣和止痛作用較大，多用於胃痛、脇肋痛、乳房脹痛病人。主要入藥使用，不適合作養生食療或久服，多服可破氣，不建議市民胡亂使用。

近年陳皮的身價越炒越高，收藏期越長久的陳皮越貴。何指，一般食用或入藥的陳皮，毋須挑選30年或40年。食療來說，使用5至10年的陳皮已足夠。煲湯或烹調都可用，建議市民煲湯加入1至2角陳皮，有理氣、和胃功效，可加入瓜果湯如冬瓜湯、西洋菜湯，減低其涼性。

何指，揀選靚陳皮要從多方面入手，包括表皮越深色的越好，例如深褐色，而內層偏為棕啡色，並帶有果香味、沒有刺鼻味道，反映其收藏期一般較長。質地方面，不妨手摸試試，建議要揀比較乾身的陳皮，即要夠輕、夠薄和夠脆，這樣顯示沒有受潮所影響，陳皮一旦有霉或白點就不應使用。

有些人因為怕味道苦，習慣先浸泡陳皮，然後去囊。何稱，陳皮的囊即橘絡，有理氣作用。在中醫角度，想陳皮有療效，便不應去囊。如用作食療，又很怕有澀味，才考慮要浸泡及去囊。年份越長久的陳皮，澀味會較少，市民可揀選這類陳皮使用。至於入藥的陳皮，3年或以上已足夠。