材料:
東星斑 1條
滑豆腐 1盒
葱絲 適量
生粉 少許
糖 少許
油 適量
蒸魚豉油
魚露 少許
生抽 適量
水 適量
糖 少許
做法:
1.
東星斑買回來洗淨抹乾水,先切出魚頭及魚尾,魚頭在中間輕力切一刀,讓其可以企立,但不要切斷。大火煲滾水,放魚頭及魚尾蒸15分鐘。
2.
魚身起出魚肉,切出魚腩及魚骨不要,把肉切成六件魚柳。加入少許生粉、糖及油拌勻魚肉,令其肉質更嫩滑。
3.
豆腐先修整頭尾,然後切成六等份。豆腐鋪在碟上,再鋪魚柳在面,紅色一面向上。魚柳及豆腐,以大火蒸8分鐘。
4.
預備蒸魚豉油,把所有材料混合煮熱即可。
5.
把蒸好的魚頭魚尾先放在碟的兩端,魚柳及豆腐放在中間,撒上葱絲。
6.
燒熱油,淋在葱絲上,再淋少許在魚頭及魚尾上。
7.
最後在兩旁淋下蒸魚豉油即可,完成。