豉椒炒蜆、清酒煮蜆、油鹽水煮蜆，通通都是大家喜愛的惹味菜式，但吃蜆最忌吃到沙，大殺風景。坊間很多傳聞指下粟粉、鹽，甚至放一個鐵湯匙在水中，可以令蜆加速吐沙，到底孰真孰假？

香港專業教育學院（柴灣） 應用科學系講師方麗影博士解釋，每一種海產都有最適當的生長環境，要讓蜆吐沙，最主要就是讓蜆處於不舒服的環境，將蜆置於1.5%鹽水之中，將水的溫度維持在15-16度之間，就會吐出大量的沙。博士不建議大家用鐵湯匙這個方法，因為鐵遇水會分解，鐵粉會在不經意之間進入蜆肉，這樣我們在吃蜆肉的時候會進食到鐵粉這種污染物，對身體造成傷害。

權八居酒屋總廚輝師傅則提供了一個折衷的方法，就是直接買質量好而又沒沙的蜆，例如沙白，因為通常吐沙時間長，買回家處理不當的話，蜆很容易會死掉。

採訪：李妍樺
攝影：攝影組

權八居酒屋
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓
營業時間：星期日至四11:30am-11:30pm
星期五、六及假期前夕11:30am-12mn
電話：2787 3688
詳情： http://bit.ly/2Pjmwqg

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