【名廚三餸一湯】糯米蒸腩排

蘋果日報 2019/09/22 08:00

港式蒸食譜豬肉粉麵60分鐘以上
    材料:
    腩排 450g
    白糯米 65g
    杞子 6g
    葱花 10g

    醃料:
    幼鹽 8g
    砂糖 10g
    生粉 15g

    做法:
    1. 白糯米以水浸過面，浸45分鐘。
    2. 排骨斬件，每件大概2吋長。
    3. 以幼鹽、生粉及砂糖醃排骨。
    4. 把排骨放上已浸水之糯米上，直至整件排骨沾上糯米。
    5. 排骨放碟上，於每件排骨放上一粒杞子。
    6. 隔水蒸15-18分鐘。
    7. 最後淋上生抽，灑上葱花即成。
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    糯米用水浸過面浸約45分鐘。
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    排骨斬件，每件大概2吋長。
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    以幼鹽、生粉及砂糖醃排骨至入味。
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    將每件排骨沾上糯米。
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    蒸好的糯米腩排灑上葱花即成。