常說炆煮菜式是懶人菜，因為炆煮一大鍋後可貯藏在雪櫃內，吃時拿出來翻熱即可食用，而且菜式更會隨着每次烹調，味道變得更加濃郁。芸芸炆煮菜式中，豬腳可說是最常見的食材。

豬腳即豬後腿膝蓋以下至腳趾的位置，雖然肉少，但炆煮之後，滿滿膠原蛋白的豬皮與軟骨，令人吃不停口。可與豬腳配搭的食材及醬料變化亦多，像是南乳炆、花生炆煮、梅菜炆，還有深入民心的豬腳薑。

今集炆煮系列，就找來資深粵菜大廚鍾錦榮師傅教授豬腳薑的簡易做法，配搭上流心蛋，入味而質地不硬實，就算非為坐月婦女而煮，酸酸甜甜暖身又開胃，非常適合冬日食用。

材料：
豬腳 1隻
本地甜醋 約1,000毫升
老薑 2件
雞蛋 4隻

做法：
1.豬腳切件，放入滾水內汆水。煲出血水雜質，即可夾起，備用。
2.老薑清洗乾淨，去皮拍扁，再切件，每件約兩倍拇指大小。
3.豬腳及薑放入煲內，倒入醋，醋蓋過材料即可。煮至滾起，轉細火煲30分鐘至入味上色。
4.煲滾水，轉細火，放入蛋浸10秒，再開大火煲煮5分鐘。熄火，取出雞蛋即沖凍水或浸凍水。
5.雞蛋剝殼，放入已煲好的豬腳薑中，浸20分鐘，即完成豬腳薑流心蛋。

貼士：
1.豬腳薑攤凉後，放入真空密實袋中，可放置雪櫃4℃一星期。
2.吃前連密實袋隔水加熱，即可食用。

採訪：劉明慧

攝影：陳秉謙

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