夏日炎炎，沒胃口？不用擔心，皆因現在正是鮮莓當造期，鮮莓清甜多汁之餘，其微酸令人胃口大開。今次教大家做鮮莓果批，想批底靚，焗時要放黃豆，焗出來的批底又平又滑，很滋味！

記者：徐務研　
攝影：譚盈傑

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今日煮腦

李培興
（美心西餅助理行政總餅師）

加入美心西餅超過13年，有40年烘焙經驗，曾任職多間著名酒店，亦於多個西餅製作比賽中奪標，得力之作有天使蛋糕及魔鬼蛋糕。

煮題　夏日野莓蛋糕餅批

有料到
士多啤梨　光澤帶紅

要選擇形狀對稱、有光澤及較紅的果實，新鮮的士多啤梨表面應是乾淨和乾爽。

紅桑子　利尿開胃

又叫覆盆子、紅莓，從中醫角度，其有利尿、滋補、開胃和通便作用，可減輕消化不良和便秘。

黑桑子　排毒美食

又叫黑莓，含豐富的維他命C，亦含鉀、鎂、銅，具清腸胃、排毒作用。黑桑子容易變壞，宜冷藏以保新鮮。

藍莓　保護層免陽光

藍莓有個柔軟、朦朧的白色表面，稱為Bloom，其實是天然的保護層，避免藍莓受陽光直接照射。

黃豆　焗批墊底更平

其營養豐富人人皆知，原來烘焙時，把黃豆放入批底內，再放入焗爐，批底會焗得特別平滑！

批底　現成更方便

批底不一定要自己弄出來，嫌煩的話，可以到大型超級市場買現成的，那就可省掉做批底的步驟。

夏莓果批

師傅採用法式杏仁軟餅作為果批的夾心，配以牛油脆酥底及新鮮鮮莓，為味蕾帶來有前所未有的震撼！

材料

士多啤梨（切粒）8粒、藍莓30粒、紅桑子/黑桑子各4粒

杏仁軟餅：無鹽牛油45克、杏仁粉/雞蛋各35克、糖粉20克、麪粉15克　

吉士醬：吉士粉50克、牛奶140毫升、忌廉120毫升、橙酒10毫升、呍呢拿醬適量

撻底：麪粉180克、無鹽牛油100克、糖粉500克、雞蛋1隻、奶粉50克、鹽少許

做法

1.先做撻底，牛油、糖粉、雞蛋、奶粉、鹽、麪粉拌勻，包上保鮮紙，略拍扁，放雪櫃雪1小時。

2.用麪棍將撻皮碾至約4毫米厚，放上倒置的碗，沿邊成圓形。

3.將餅底放在餅模內，按實，去除多餘撻皮，封上保鮮紙，置入黃豆，放入預熱至200℃焗爐中，焗10分鐘至半熟，取走保鮮紙及黃豆，備用。

4.牛油、糖粉、雞蛋、杏仁粉、麪粉以打蛋器打成牛油軟漿，放入唧袋，打圈唧在批底內，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘。

5.準備吉士醬，將牛奶、吉士粉、呍呢拿醬、忌廉拂至企身，下橙酒攪勻。

6.將吉士醬放入批內，鋪上鮮莓後完成。

貼士

烘焗撻底時，可於撻內放入黃豆，以黃豆的重量壓着撻底，令成品形狀更美觀。

夏日天使

Hit爆的天使蛋糕又鬆軟又滑，配上當造的鮮莓，添了酸酸甜甜的味道，更有層次！

材料

麪粉/砂糖40克、蛋黃55克、牛奶/菜油各20毫升、泡打粉2克、呍呢拿油適量、蛋白100克

夾心：忌廉（打起）200克、士多啤梨（切碎）3粒、藍莓（切碎）10粒

裝飾：士多啤梨（切碎）8粒、藍莓10粒、紅桑子/黑桑子各4粒

做法

1.蛋黃、牛奶、麪粉、泡打粉用打蛋器打成糊狀，加菜油、呍呢拿油拌成蛋糕漿。

2.蛋白打至起泡，放砂糖拌至企身，備用。

3.蛋糕漿坐熱水，加入已拂打的蛋白拌勻，倒入模中，放入預熱至180℃焗爐內，焗30分鐘。

4.蛋糕攤凍後脫模，於蛋糕1/3位置片開。

5.在2/3蛋糕層抹上忌廉，放士多啤梨及藍莓做夾心，再抹上忌廉，放上1/3蛋糕層。

6.將整個蛋糕抹上忌廉，最後放上鮮莓作裝飾即可。

貼士

蛋糕漿坐於熱水中，可令提升蛋糕漿溫度，會令蛋糕組織更細密。

夏莓果杯

鬆軟的海綿蛋糕，配上酸甜的藍莓醬及慕絲，加上啫喱，味道非常有層次，吃起來冰冰凍凍的，夏天時享用極Fresh！

材料

朱古力海綿蛋糕100克、藍莓醬80克

慕絲：黑加侖子啫喱粉30克、熱水30毫升、雜莓醬20克、牛奶35毫升、忌廉（打起）44毫升、魚膠片1片

啫喱：黑加侖子啫喱粉30克、黑加侖子汁5毫升、熱水125毫升

裝飾：士多啤梨（切粒）/藍莓各4粒

做法

1.先做啫喱，將啫喱粉加熱水、黑加侖子汁，用拂蛋器拌溶，放雪櫃雪1小時，切粒備用。

2.魚膠片以凍水浸軟後，坐熱水拌成魚膠溶液，備用。

3.啫喱粉加入熱水、雜莓醬、魚膠溶液、忌廉、牛奶，用拂蛋器拌成慕絲。

4.杯底放入海綿蛋糕，分別倒入慕絲、藍莓醬，放一層朱古力海綿蛋糕及慕絲。

5.放雪櫃雪4小時至凝固，放上啫喱粒及鮮莓做裝飾即成。

貼士

製作慕絲可於最後加入櫻桃酒，提升整體的香味。

夏莓小批

夏莓小批多了一層朱古力醬，吃起來更多香甜，時令的鮮莓十分開胃，配吉士忌廉及牛油脆撻，滋味十足！

材料

撻皮1塊、黑朱古力（坐溶）適量、清蛋糕40克

吉士忌廉：吉士粉10克、牛奶/忌廉各25毫升、呍呢拿醬/橙酒各適量

裝飾：士多啤梨（切粒）6粒、藍莓12粒、紅桑子（開邊）2粒

做法

1.撻皮上印出4個小撻皮，壓於撻模內，用叉輕壓批邊成波浪紋，再在底部刺孔。

2.撻皮放入預熱至200℃焗爐，焗15分鐘，待凉後脫模，備用。

3.牛奶、吉士粉、呍呢拿醬、忌廉用拂蛋器攪至企身，加橙酒拌成吉士忌廉，備用。

4.將黑朱古力漿掃於撻皮內部，放入清蛋糕，唧入吉士忌廉，再鋪上鮮莓後即成。

貼士

入爐前用叉於撻皮底層刺孔，有助於遇熱時排氣，令出爐後的形狀更佳。