大菜糕是不少人的童年回憶，夏天吃最消暑解熱。大菜糕外表透明，冰涼清爽。但是你又知不知道，大菜糕如何製作？
其實它是用用寒天製成，寒天是紅藻的提煉物，日本人叫作天草。天草在戶外曬乾五至六次 ，再乾煮四小時，就可以熬成膠質。隔渣之後倒進膠盒，凝固之後，就變成可供食用的寒天，寒天可以切成寒天麵。寒天在戶外曬兩星期，會變成寒天乾。
絲狀的寒天乾先用水浸軟備用。清水煮滾後，加入寒天煮溶。寒天本身無味，要加砂糖，香蕉油及蛋花煮。待寒天溶液冷凍之後，就可以放入模具之中，再放進雪櫃一至兩小時凝固成狀，經典的港式甜品由此誕生。

編採：陳佳男

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