香港人愛日本菜，不用多說，還有甚麼新玩意﹖多的是﹗近月焦點，是各式各樣的日本海鮮，從五萬呎的海鮮主題樂園，主打熊本、天草一帶的海鮮餐廳，還有種種全新吃法，這個夏天，就是要吃日本海鮮。

黃埔出現　海鮮主題樂園！

今夏這個海鮮新浪潮中，最震撼的一浪肯定是位於黃埔，一共五萬呎，佔據商場整層的九號水產。這可說是個一站式海鮮主題樂園，集餐廳、食材店、廚藝教室、漁業歷史館於一身。規模龐大，背後集團是經營海鮮批發，有五十年歷史的新華集團，預計今年秋冬完全開放。現時首先開業的有四家餐廳、一家精品雜貨店、賣游水海鮮的海鮮大街，更有一所漁船造型的漁業探知館供遊玩。
各有甚麼賣點？立即分曉！

搶眼造型壽司　頤之味

最先開業的四間餐廳中，可以預見壽司店頤之味會是人氣最旺的一間，原因很簡單，價錢最便宜（平均消費約$100），地點最方便（位於介紹香港漁業發展的主題漁船旁，小朋友遊玩時，家長可以在一旁吃飯），還有一點──最上鏡！
上鏡的，不是大廚裝飾，而是引入美、澳、日都大熱的冬甩壽司。顧名思義，就是把北海道福祿壽米，以及牛油果、各類刺身或鰻魚等，放進冬甩模中，成果便是五彩繽紛的冬甩壽司。這新派壽司去年由澳洲人氣素食 iger： Sobeautifullyreal創作，本來只是一個玩笑，豈料美國加州的人氣餐廳 Project Poke Co.、 Oktopi等紛紛照辦煮碗，最後成為世界飲食潮流。
論味道，其實跟加州卷等新派壽司差不多，沙律醬牛油果配刺身及米飯，夠開胃，飯粒煙韌，刺身也新鮮，開業初期，主理師傅更是入廚近四十年，曾在老牌壽司店金田中任職（已結業）的香月利久，手功有保證。
這店以壽司、刺身為賣點，大部分都是創作路線。以馬糞海膽、免治吞拿魚腩、甜蝦等原材料的西村壽司，便是去年辭世，香港早年最有名的壽司師傅西村弘美所創，此處提供價錢分量都只有三分一的迷你版，入口甜鮮鬆軟；還有點像散壽司，把刺物、青瓜、燒玉子等切粒後，放進杯中的壽司杯，壽司飯煙韌而不過酸，而且價錢便宜，廿多三十元已有一杯。
不過餐廳運作有少許繁複，一店兩制，餐牌服務都有所不同。鄰近走廊的十多張方枱，是自助服務區，顧客選好食物後便付費，最低消費為$12，最上鏡的冬甩壽司、抵吃的壽司杯，只於此處提供，要吃記緊不要去錯地方。另一邊的壽司吧，設加一服務費及訂位服務，提供近五十款即叫即製的壽司、沙律、卷物等。款式大路，但刺身厚薄均勻，壽司飯醋味恰好，價錢亦是全場最親民，絕對會大受歡迎。

　

　

頤之味
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天地第九期地下九號水產 22號鋪
電話： 2759 5526
營業時間： 11:30am-10pm（壽司吧位）， 11:30am-9:30pm（自助服務區）

呼喚蟹迷　蟹筵

另一間場內值得推薦的日本餐廳，便是門口掛上巨型蟹模型的蟹筵，別的不多說了，單是日本新鮮活蟹這六個字，已點出這店最大賣點。
松葉蟹模型下的小水池內，飼養了日本及阿拉斯加直送，活生生的鱈場蟹、毛蟹及阿拉斯加松葉蟹等，顧客在門前即點後，廚房廚師便立刻動刀斬件，跟着煮好送到面前，雖說城中也有其他主打日本蟹的餐廳，不過別忘了餐廳背後的新華，已經營了五十年水產批發，所以除了日本漁民公休日期，一星期五天都有新鮮活蟹送抵店內，吃蟹就是要講新鮮，對不對?餐廳在這方面肯定有足夠信心。
即點即劏，所以這店只提供套餐，價錢的確不便宜，最昂貴的澄套餐，每人開價近千四元更要二人起，不過細心品嘗後，還是值得推薦。因為這價錢已包括十道菜式，前菜已精彩，海水味濃郁的北海道海膽加入微辣的芥末蟹子，還有鮮甜的鱈場蟹凍，非常開胃；蒸北海道毛蟹已夠爽甜，還附上一碗用其他毛蟹為原料的蟹膏，雪白蟹肉蘸上泥黃色的蟹膏，不漂亮卻鮮味得出奇。
陸續上桌的還包括鱈場蟹的刺身、清湯、鹽燒、天婦羅、蟹鍋等，由頭吃至尾，蟹味清鮮，原汁原味。店內大廚陳紹文及中田雄治，都是入行近三十年的老手，各在灘萬、天政等港澳兩地的名店任廚，手勢純熟。味道沒話說，唯一阻礙進場的，應該是價錢了，即使是午市的六道菜套餐，也暫定約四百多元，而且如此價錢，環境不及城中其他主打日本蟹的餐廳寬敞，也是事實。

蟹筵
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天城第九期地下九號水產 8號鋪
電話： 2122 6788
營業時間：星期一至五 12nn-3pm， 6pm-11pm，星期六日及假期 12nn-11pm
平均消費：$1,200/人

鮮魚熟成　翔太壽司

場內另一家壽司店走高檔路線，她就是 02年開業，去年結業的壽司翔太。重生後比從前高雅，全店用木材、麻石等佈置，是全場最具日本氣氛的。
主打近年流行的廚師發辦，沒有以往的單點菜式，只提供三款套餐，八道菜，每人$780至$1,280不等。以高級壽司店來說，已不算貴了。
翔太當年以江戶前壽司風格聞名，現在也依舊不變，在過去擔任主廚，入行廿多年的譚師傅亦來了新店坐鎮。堅持盡可能用日本食材，岩手純情米、北海道活海膽、島根鱸魚，九成來自日本。連醋也細心分為近年新興，專供魚類壽司使用的赤醋及多用在貝類的白菊醋。
更邀請了生力軍助陣，就是壽司吧枱後的小木櫃。別小看它，這是歧阜縣特意訂購的田島式冷藏箱，只有少數高級壽司店才採用。主廚譚師傅表示，普通冰箱製冷時會噴出冷風，令到魚肉乾身，而且部分魚種如吞拿、池魚在捕獲上水後，因緊張而收縮肉質，所以需要靜置一段時間，待魚肉產生酵素來分解蛋白質。
這就是田島式冷藏櫃出動的時候了﹗沒有電力裝置，純粹上層放冰塊，令下層維持六至十度，放置切成塊狀的不同魚肉。師傅會根據魚種、大小來決定熟成日期，左口魚放一日左右，池魚一天半，金目鯛時間最長，需時兩天。拿來做壽司，食落魚味濃郁，魚肉更比一般柔軟。以味道來說，絕對值回票價。

壽司翔太
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天地第九期地下九號水產 1號鋪
電話： 2834 3031
營業時間： 12nn-2:30pm， 6pm-11pm
平均消費：$250（午市），$1,000（晚市）

限定吞拿魚　饒之味

日本菜，那少得了居酒屋的一份？可坐七十人的饒之味，便是一間混合煮物、串燒、天婦羅、丼飯等菜式的居酒屋。北海道八爪魚丸爽彈可口、汁煮牛舌用鮑魚汁煮得入味腍滑，都是很好的下酒菜。但這跟海鮮有甚麼關係？當然有﹗九號水產每星期都會定期舉行即切吞拿魚表演，所有吞拿魚都是來自長崎的養殖場，魚味不及野生濃郁，但勝在啖啖肥美，特別適合香港人口味。
魚腩等部位，自然送往壽司店製作刺身壽司，居酒屋便拿魚皮、魚頭、魚眼等部位，做成多款濃郁鮮甜的佐酒菜式，晶瑩透明的吞拿魚皮凍，便是用魚皮熬汁後再凝固而成，滑溜又帶點鹹鮮；汁煮吞拿魚頭，以清酒、醬油等煮半小時入味，鹹鮮可口；還有聽起來有點可怕的汁煮吞拿魚眼，入口軟滑鹹香。不過吞拿魚是限量限時發售，需要預訂才能吃到。
稱得上居酒屋，清酒燒酎自然少不了。這店除了找來石川縣釀製自家品牌的清酒外，亦引入產量稀少產區限定的清酒，魚沼酒造的地酒就是一例。酒酣耳熱，末了學日本人來一碗丼飯作結。這店的北海道十勝豚丼，即叫即燒淋滿甜香醬汁，叫人大滿足。

饒之味居酒屋
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天地第九期地下九號水產 5號鋪
電話： 2527 1916
營業時間： 11:30AM-3PM， 6PM-10PM
平均消費：$100（午餐），$250（晚餐）

海鮮主題！　大街+超市+歷史館

除了餐廳，九號水產同時更設有出售新鮮海鮮的海鮮大街，雪藏及即食海鮮的超市，以及訴說本地海鮮資料的探知館，吃飯前後，活動多的是。

九號水產專賣店
佔地七千呎的九號水產專賣店，是場內最大型的雜貨店，主題就是各類海鮮，分成三區。第一是出售急凍食材和調味料的慢煮區，包括冷藏的喜知次和越南蝦肉；第二是已經調味煮熟，回家後只需解凍再加熱的即食海鮮，有韓國來的罐頭鮑魚、日本出品的鰻魚和三文魚餃子等；第三叫易食區，以各類已煮熟的冰鮮水產為主，上至日本鱈場蟹、毛蟹，下至越南虎蝦都齊備，不用加熱，只需解凍就可即食。
三大區中，最搶眼當然是易食區，雪櫃內堆滿花沼蟹、甲羅盛、越南虎蝦等，最便宜七十多元已有交易，款式多種類齊，一站式買齊各類海鮮回家加料，勝在方便。

九號水產專賣店
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天地第九期地下九號水產 35-38鋪
電話： 2350 9208
營業時間： 10am-10pm

海鮮大街
覺得吃海鮮，還是活生生好一點﹖那就得去海鮮大街了，共六十個大小、溫度各不同的魚缸內，飼養了來自波士頓、澳洲、南海甚至本地的各類生猛海鮮，龍蝦、星斑、貝類、蝦蟹等一應俱全。本地唯一的養殖龍躉品牌綠洲花尾，便在此處有售游水版本，跟其他超市出售的斬件比較，自然更新鮮。
價錢在截稿前仍未知詳情，不過單論海鮮種類，已勝過不少街市，英國蟶子、蘇格蘭麵包蟹、法國藍龍蝦、加州肉蟹等一應俱全，別的不說，來自東南亞水域的野生三刀魚，已不是隨處可見。顧客更能要求海鮮檔代為處理，除了基本的去鱗、內臟，甚至可把蟹、龍蝦等蒸熟裝箱再取走，是懶人好去處。製作需時，但也不用呆等，去以下的探知館逛逛吧。

海鮮大街
地址：紅磡德豐街 8號黃埔新天地第九期地下九號水產 15-18鋪
電話： 2122 0883
營業時間： 11am-9pm

漁港探知館
最後就是免費入場的漁港探知館，分成三部分，近門口的主題漁船，一比一重現當年漁家生活的家具，蜑家人以船為家的生活面貌；並以文字訴說當年漁民生活的點滴樂趣，當然，自拍留念是少不了的。另一部分，便是接近詢問處的海底油樂園，小朋友可以取用畫紙，繪畫出自己喜歡的海鮮後，便可以投射到熒幕上，同樣地，是自拍好去處。

愈食愈專

香港人對日本海鮮，愈吃愈專門，以往只說築地海鮮已足夠吸引，現在便流行指名道姓說產地，最近便先後開了兩間餐廳，分別主打天草及熊本海鮮。

來天草　就要吃七彩帆立貝

鄰近九州，距離熊本約兩小時車程的天草，由一百二十多個島嶼組成，對香港人來說其實有點陌生，不過在日本人心目中，天草二字便等如又新鮮又便宜的海鮮!
當地名店如奴壽司、天草海鮮藏都以各類海鮮聞名，一到夏天，日本各地遊客便蜂擁去大吃。

上月在銅鑼灣開業的天草漁場，便是跟當地市政府及漁業協會合作，所以店內處處都跟天草有關，入口旁擺放了鹽糖、罐頭等天草出產的產品，顧客都可以買走，全店牆壁都貼滿天草的景點海報。
當然，最直接的關係，便是入口旁漁缸內，直接從天草進口的海鮮。最搶眼肯定是天生便帶有深紫鮮紅橘橙色外殼，肉質爽甜厚實的 h扇貝，先不論味道，單是賣相已足夠吸引。
其他包括啖啖鮮甜膏香，比手掌大一點的栗蟹；爽鮮彈牙的北寄貝；肥美油香，好者說鮮，不好者說腥的鰹魚；還有比掌頭更大的榮螺，加入清酒、味噌、芥末莖等煮至七成熟，鹹香爽身；還有肥美的岩蠔、蜆等。

價錢便宜
要是問，天草地區出品的扇貝、栗蟹、蠔、北寄貝等海鮮，真的勝過北海道、青森等地方出品嗎？雖然餐廳大廚 Terry表示扇貝更厚肉、北寄貝更爽甜云云，味道亦的確不差，但除非閣下是天天吃日本海鮮的超班達人，否則應該吃不出那微細分別。
味道相差無幾，但因直接從漁協入口，節省中間人成本，價錢便宜多了。最漂亮的活扇貝，兩隻才賣百多元，北海道出品，一隻已要近百元；榮螺、岩蠔等，每隻也不用一百元，原隻栗蟹才賣二百多元，連吃帶喝，在銅鑼灣市中心吃日本海鮮，平均每人四五百元，絕對稱得上抵吃。

地道煮法
餐廳還提供多項特有海鮮煮法，絕不止刺身、汁煮，更擅用當地食材和調味料來烤焗。例如鰹魚便以天草特產，本用來做榻榻米的藺草來燒，燒得外層微焦，中心仍然是漂亮的鮮紅油潤，味道鮮活，還帶點草香清新。
大廚指這食法在日本高知最有名：「這燒法的重點是好的藺草，而熊本出產全國九成多的藺草，所以我們便把這做法借來，好的藺草夠乾燥，點燃時能一刻間去到八九百度的超高溫，把鰹魚外層燒脆，中心又仍然油潤。」由於需要動用藺草來燒，火光熊熊而較危險，所以每天只限八時提供一次。
還有一種叫鹽釜燒，是把喜之次等油分較重的魚，以天草昆布、清酒及海鹽等包着來焗，敲開鹽殼後，嫩滑魚肉吃得人滿嘴油香。用來蘸栗蟹來吃的醬汁，以天草特產的不知火柑加醋來調味，味道清酸微甜。再配一合天草出產，烈辣醇滑的燒酎，有特色又美味，吃日本海鮮，誰說只有刺身壽司？

天草漁場
地址：銅鑼灣渣甸街 60-66號 6樓
電話： 2529 0080
營業時間： 12nn-3pm， 6pm-11pm
平均消費：$500

無敵海景　熊本主題餐廳

熊本會令你聯想到甚麼？超萌的熊本熊？油花四溢的黑毛和牛？清甜的晚白柚？
開業個多月的割烹櫓杏，以熊本水產為賣點，用料、環境明顯走高檔路線。在在告訴我們，熊本的海鮮不容小覷。

看環境就知豪華，大半間餐廳，都能欣賞尖沙咀維港的無敵煙花景色；實木壽司吧枱加上一室茶具、鐵壺作擺設；兩位駐店日本廚師；少至一杯水，也是熊本礦泉水，入口特別順滑。消費自然不便宜，每人六七百元是起碼的了。
這店和熊本有過百年歷史，知名的肥後銀行合作，樣樣都以當地為主題。門口旁設迷你食材店，出售名產如燒酎、茶葉、番茄等。食材如肥後六華豚、黑毛和牛；調味料包括青柚子胡椒醬、炸蒜、芝麻亦來自當地，名副其實是熊本專門店，可惜惟獨不見熊本熊。
熊本鄰近海灣，優質海產俯拾皆是。所以這店近半菜式，不論壽司、鍋物、涮涮鍋、燒物都少不了海鮮的份兒。
豐碩的岩蠔來自熊本，鮮味的右口魚、多膏的軟殼蝦來自熊本對出水域。北寄貝、鱧魚、真鯛等就來自鄰近的天草地區。最珍貴是大部分都是由漁民捕獲的野生海產，只有部分如天空黑鮪魚出自飼養場。當天的漁獲都會擺放在壽司吧前的冰櫃內，顧客選好後決定吃法。

原汁原味
要吃出野生的鮮活滋味，簡單的壽司、刺身及天婦羅，已能展示出熊本海鮮的吸引之處。尤其是所有漁獲都在熊本先以長針或刀破壞腦神經，令肉質不會因緊張而收縮變硬。
真鯛刺身肉質結實爽甜、赤貝爽彈鮮甜。天婦羅亦出色，以極多細骨的鱧魚為例，大廚石山真夏，曾主理熊本日航酒店的日本餐廳，刀功精準，鱧魚在他手上便切得斷骨不離皮，用來炸成天婦羅，入口鬆酥柔軟，又不會被碎骨刺到嘴巴。還有能夠連殼吃的軟殼蝦也很少見，天婦羅吃法最好，外脆內甘。
飼養的也不失禮，名字漂亮的天空黑鮪魚，魚味較淡，但賣點是零污染零水銀，吃得安心。這店還拿下巴及魚頭煎香後，加熊本味噌等熬成微辣的涮涮鍋湯底。涮和牛或豚肉，滋味複雜甜美。真想告訴熊本熊，其家鄉海產真美味，以前是走漏眼了。

割烹櫓杏
地址：尖沙咀彌敦道 63號國際廣場 28樓 2801室
電話： 2818 0031
營業時間： 12nn-2:30pm， 6pm-12mn
平均消費：$200（午市），$600（晚市）
註：利用手機應用程式 Ro Ann可獲優惠及參加積分計劃。

水產新食法

日本水產又有新食法，繼早前大熱的海鮮丼後，最近又來了兩種新招。一，標榜一盤海鮮多重食法。二，本地少見的燒魚專門店。

一個拼盤　七種食法　磯野水產

浜燒大流行，最近這家新加入戰團，為了突圍而出，一盤海鮮給客人自選食法。
或浜燒或刺身或汁煮或天婦羅等，美味又好玩。

「日本有很多水產店，都是這樣的，讓客人自選做法。見香港暫時未有人做，所以想試下。」磯野水產的負責人 Johnson說。
他本身經營浜燒店及丼店，熟悉日本海鮮，開水產專門店可說手到拿來，重點是要新點子。驟眼看來，超過七十款菜式，九成九都是海鮮，刺身沙律壽司燒物煮物炸物，看似平凡。其實，焦點落在主打的三款海鮮拼盤。每個拼盤六款海鮮，足二人分量，九成水產來自日本。
最過癮是客人可因應個人喜好，自選不同煮法，在坊間可說絕無僅有。新鮮感爆燈，但海鮮當前，喜之次、松葉蟹、響螺、帶子等，若選擇不當，豈非白白糟蹋。可幸侍應細心，逐一建議。
北海道喜之次油分重，可做刺身或鹽燒，但汁煮最佳。原條燒香魚皮，再用醬油、味醂及清酒煮熟。魚肉剛熟，白裏透紅，帶豐富油脂，滑不唧溜。醬汁甜度亦恰到好處，香甜不膩。噴火灣赤蝦，刺身或浜燒固然不錯，但做天婦羅更妙，皮色潔白，顏色透亮，入口香而不膩，外皮焦脆，蝦肉鮮嫩。蝦頭亦炸香另上，好下酒。
貝類呢，北海道響螺、南非鮑魚可以刺身、磯煮，但更喜歡浜燒，保留原來的海水鹹香，原汁原味。帶子浜燒還可選清酒燒或黑松露牛油汁，一清一濃。整個浜燒過程還有侍應代勞。以帶子為例，當殼燒至開口，侍應便將帶子肉起出，拿進廚房去掉內臟放回殼內，再下醬汁席前燒一會。燒好了，剪成細件，連裙邊整齊上碟，懶人萬歲！
三款海鮮拼盤，由$898至$1,498。收費不便宜，但新鮮感、海鮮質素、服務態度都物有所值，等糧頭來跟朋友來豪一豪吧！

磯野水產
地址：銅鑼灣軒尼詩道 525號澳門逸園中心 19樓
電話： 2766 3678
營業時間： 6pm-1am

從未這樣專　抵食燒魚專門店　坂奈

燒魚專門店在日本非常普遍，本地卻寥寥可數。
這家日式燒魚小店，門面不怎樣起眼，若不是門前傳來令人垂涎的香氣，隨時走寶。

日本人的燒魚文化，早已滲入當地日常飲食。食堂定食，有；居酒屋，有；專門店，更加多不勝數。
吃燒魚，一重時令，不時不食。二重氣氛，日本人吃燒魚，多炭燒，邊吃邊喝酒，氣氛熱鬧。銅鑼灣這家小店，氣氛像樣。店小，開放式廚房，僅十多個吧位，燒魚過程一覽無遺，有日式小店的格調。亦夠專門，賣日本海鮮，卻連香港人至愛的刺身也沒有。主打燒魚，除了一款燒安格斯肉眼扒，全部都是魚魚魚。每日大約十款，每款限量十條八條。
性格鮮明，店主 Johnson可說是破釜沉舟。店子上手是一間拉麵店，因為競爭愈來愈大，生意每況愈下，不得不轉型求生。「日式燒魚專門店，對香港人來說很陌生。」就像一場賭博，「有些舊客走進來想吃拉麵，知道不再賣拉麵便掉頭走。」但卻招來了新客人，「有的兩個人來一口氣吃了四條魚，邊食邊飲酒，吃得好滋味！」
本地人愈來愈熟悉日本飲食文化，只要真材實料，不愁無知音。第一法則是時令，「八成來自日本，款式視季節而定。」大廚麥師傅說。現在有北海道的 BB喜之次、高知的高步魚及沖繩的竹籤魚。亦有小量來自本地。「我們每天也會逛街市，有新鮮的馬友、白鱔就入貨。」魚的大小也有要求，每尾大約 250克，重量不多不少，一個人吃剛好。

作為專門店，烤爐自然考究過人。「特地從日本訂來，六七萬港幣，是專為燒魚而設的，可因應魚種大小，放在不同位置來燒烤。」麥師傅解釋。做法是這樣的，當客人選好魚後，師傅隨即用鐵籤把魚串好，分別在魚身、魚鰭及魚尾撒海鹽。然後，大魚或厚皮如竹籤和馬友就放在高位燒烤，若位置太低近火，魚皮燒焦，魚肉還沒熟透。相反，細魚或薄皮的如喜之次、鰻魚，就可放低一點來燒。隨着魚皮變得焦脆，魚的香味也愈來愈濃。差不多燒好時，師傅再用火槍燒香魚皮，令色澤更均勻。
燒魚，除了白鱔可選汁燒外，其餘一律鹽燒。太霸道？只因師傅認為鹽燒，最能帶出魚鮮。剛剛燒好的 BB喜之次，細細條，但魚皮燒得外脆肉嫩，魚油豐腴，連魚鰭及魚尾都特別香脆。入口卜卜脆，送酒一流。自問重口味，點馬友最好不過。師傅預先將之一夜風乾，減少魚肉水分，令肉質緊緻有咬口，魚香濃郁。除了原條燒魚，吞拿魚腦天是另一受歡迎的菜式。腦天，即是吞拿魚頭頂的刁鑽部位，魚肉以秘製醬油浸 15分鐘，再用火槍輕輕火炙。入口軟滑無比，油脂豐富，魚味濃稠，比大拖羅還好吃。
價錢也像日本的燒魚店親民，沒有獅子開大口。每條$88起，最貴的 BB喜之次$198。另加$30就有套餐，除了原條燒魚，還有前菜、煮物、白飯及麵豉湯，價錢叫人喜出望外。午市來點套餐，不用額外加錢及免加一，抵上加抵，一定要再來。

坂奈
地址：銅鑼灣謝斐道 468號百達中心地下 E號鋪
電話： 5400 6734
營業時間： 12nn-3pm， 6pm-11pm

撰文：楊志強、黎詠詩
攝影：梁偉德、馮里安、邱覺達