聖誕將至，想與一眾好友慶祝佳節同歡，但又不想被餐廳砍到一頸血，最好在家中自己下廚。煎牛扒就最省工夫，不過來來去去不是吃西冷扒就是肉眼扒，了無新意，有凍肉達人之稱的新國華肉食公司老闆Dee哥，就為大家介紹五款心水靚肉，讓大家飽嘗一個滋味聖誕。

T骨扒吃得多，Porterhouse又聽過沒有，中文又名紅屋牛扒，在T骨扒的尾部，大概只有4至5吋左右，牛柳和西冷扒的比例要有2：1方才稱得上為Porterhouse。能吃到牛柳的軟腍，又吃到西冷扒的咬口，一塊牛扒兩種口感。除此之外，還有一個偏門部位叫三角肉，是近屁股和腰之間的一節肉，脂肪低油分少，肉味偏甜，最適合拿來做燒烤。還有一個珍貴部位叫橫膈膜肉，是包住心臟兩邊肌肉，所以又名護心肉。橫膈膜肉被筋膜覆蓋的關係，吃時要切走側邊的筋，處理過後只剩下一半肉，中間的才是精髓，肉味特別濃，重油花。

不嗜牛肉的朋友，可以試試豬斧頭扒，有別一般茶餐廳吃的豬扒，相對較厚身，肉質鬆化又帶油香，吃到肉的甜味之餘，又不會有豬的臊味。而怕羊羶味的亦可以嘗嘗來自威爾斯的羊架，平常外面賣的羊扒多來自新西蘭或澳洲，而威爾斯羊架產量少，肉質嫩滑不帶羶味，被譽為「皇室羊肉」。

採訪：李妍樺
攝影：關永浩

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