沙縣是福建一個地方，聽來陌生。但去年東京開了間沙縣小吃，價廉物美，很快爆紅。本地黃大仙也有一間，跟日本店不同老闆。這店老闆林生來自沙縣，作風低調，沉默寡言，開店四年甚少宣傳。

據聞沙縣以四款小吃知名，號稱沙縣「四大金剛」。包括餃子、餛飩、拌麵和燉湯。初來者可以先嘗這四物作入門。蒸餃餡料橙橙紅紅，皆因下了紅蘿蔔、韭菜、葱、豬肉。人手包，隻隻脹卜卜，食落好滿足。

這店有七八款燉湯，雪梨豬肺、蟲草花鴿子湯等。老闆說：「福建人不喜煲湯，愛燉湯。」材料天然，喜歡下杞子、紅棗、花旗參等，有益健康。「我們家燉湯就是這樣。」林生說，每款燉兩小時，湯清、味濃，好滋潤。

雲吞，不像廣東做法加蝦肉，百分百豬肉餡，只下少許葱花，味道樸實。沙縣人喜歡麵食，尤其是拌麵。特色是下花生醬和醬油，味道濃郁。最受歡迎是炸醬麵，肉碎混入豆辦醬，鹹中帶香辣，很惹味。

四大金剛之外，炸豬手做得好好，先滷後炸，肥而不膩。土豆絲清、酸、爽，許多街坊都愛吃。街坊價，每人不用一百元，熟客都讚性價比高。老闆親力親為，員工都讚，「他說做生意要講良心，菜要洗乾淨，學生來要給大份一點。我喉痛，他太太燉梨給我吃，我們都很欣賞他。」

看來一家好的食肆，最重要並非甚麼四大金剛，而是一個有良心的好老闆。夥計做得開心，食客都感受得到。

沙縣小吃
地址：黃大仙鳳凰新村環鳳街11號地鋪
電話：6702 9616
營業時間：11am-1:30am
詳情： http://bit.ly/2OnOH3q

註：每個月不定期休息一日，光顧前請致電確認。

採訪：關廣恩
攝影：關永浩（部分為網上片段）

更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App ： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 ： http://etw.hk