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【名廚三餸一湯】法式蘑菇焗蘆筍
蘋果日報 2019/12/01 07:00
食譜
雞蛋
蔬菜
煮
港式
30-60分鐘
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材料:
大蒜半條
忌廉300毫升
蘑菇6粒
蘆筍5-6條
雞蛋黃1隻
鹽適量
黑胡椒適量
做法:
1. 大蒜切絲,下100克忌廉慢火燴20分鐘大蒜至腍身及收水,放少許鹽和黑胡椒,熬製成忌廉燴大蒜,備用。
2. 蘆筍去皮,在滾水內下少許鹽及油,烚蘆筍約1-2分鐘。
3. 蘑菇切角,下少許橄欖油炒香,加入鹽和胡椒,再下蘆荀炒1分鐘。
4. 打起忌廉,下鹽及胡椒調味,再下蛋黃拂勻。
5. 將忌廉燴大蒜鋪底,蘆筍及蘑菇上碟。
6. 將忌廉蛋黃醬放在蔬菜上,用火槍炙至金黃色,即可上碟。
先煮忌廉燴大蒜。
蘆筍去皮,放入滾水烚。
蘑菇切角,下橄欖油炒香。
蘆荀切段後,與蘑菇同炒。
打起忌廉,加以調味,再下蛋黃拂勻。
蘆筍蘑菇及忌廉大蒜先上碟,忌廉醬淋上面。