【飲食籽】菊花杞子桂魚球 酸甜開胃
蘋果日報 2015/05/30 00:00
天氣實在太熱，看到肉類未食先覺得滯，還是比較愛吃魚。這道用桂花魚來做的菊花魚球看起來還真賞心悅目，配上酸甜糖醋汁，實在是夏天的最佳宴客美食。材料不複雜，就是要把桂花魚起肉切條來做菊花形有少許難度，但看了溫師傅的示範還是可以應付的。
材料：
桂花魚1條
杞子（已浸）6粒
菊花瓣（可不加，裝飾用）適量
蛋1隻
生粉適量
油適量
醃料：
紹酒1茶匙
薑汁1茶匙
鹽少許
糖醋汁：
茄汁100克
糖80克
白米醋20毫升
鹽及油少許
材料：
桂花魚1條
杞子（已浸）6粒
菊花瓣（可不加，裝飾用）適量
蛋1隻
生粉適量
油適量
醃料：
紹酒1茶匙
薑汁1茶匙
鹽少許
糖醋汁：
茄汁100克
糖80克
白米醋20毫升
鹽及油少許
做法：
1.將桂魚起出兩塊大魚肉，每塊直切至底但不斷開魚皮。
2.橫切花，每三塊便起出一份魚片，一塊大魚肉可起出四塊細魚片。用醃料醃20分鐘，沾蛋漿，再拍上生粉，多餘的抖掉。
3.燒熱油至攝氏180度，捏住魚片一端，垂直放入油中，魚肉會散開成菊花形狀，炸至金黃色撈起。
4.將糖醋汁材料煮成醬汁，最後加少許油可以更有光澤。把醬汁淋在魚身，放杞子和菊花作裝飾.
示範：溫福星師傅（中華廚藝學院教導員）
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞