（北美通訊）爆發武漢肺炎疫情期間，除了注意個人衞生之外，維持健康飲食生活，保持身體健康相當重要。在選擇食材方面，全世界有一半人口以上均依賴大米作為主食，作為提供每日所需的基本營養和熱量。哈佛醫學院（Harvard Medical School）表示，經過高度加工的白米，可能會使血糖水平升高，如果每天定期食用白米，可能會增加患糖尿病等疾病的風險，建議轉食糙米或蒸穀米代替。

哈佛醫學院指吃白飯幾乎與吃純蔗糖有相同的效果，可導致體內血糖迅速升高。該學院提供了血糖指數（Glycemic Index）健康指南，量度食用各類含碳水化合物後，對血糖影響程度的數值。若果GI指數為28的食物，代表著它讓體內血糖提升的水平相當於葡萄糖的28%，GI指數越低，代表提升血糖水平的速度越低。

哈佛醫學院更指，糖尿病患者應選擇低血糖食物，抑制血糖升高並降低糖尿病併發症風險，並建議民眾選擇以下低血糖碳水化合物，可有效控制血糖和體重之外，也有助預防慢性疾病，如心臟病和各種癌症。

低血糖指數（血糖指數GI為55或更低）：水果、蔬菜、豆類，加工最少的穀物，如麵，低脂乳製品和堅果。

中等血糖指數（血糖指數GI 56至69）：薯仔、粟米、白米、粗麥粉，早餐穀物。

高血糖指數（血糖指數GI為70或更高）：白麵包、米糕、餅乾、蛋糕、甜甜圈，牛角包，早餐穀物。

哈佛醫學院指，若然習慣吃白米，可轉吃糙米或蒸穀米（converted rice ），速溶燕麥片（Instant oatmeal ）可轉食條狀燕麥片（Steel-cut oats ），粟米片轉食麥麩薄片（ Bran flakes），薯仔轉食意大利麵，全麥麵包代替白麵包（White bread），綠色蔬菜替代粟米。

根據2018年數據，全球大米產量達到4.85億噸。科羅拉多州立大學（Colorado State University）研究米糠營養成分的瑞恩（Elizabeth Ryan）表示，即使白米營養價值低，但並不是意味著白米本身就對人體有害，「歸根究柢 ，吃全穀物始終較重要」。

瑞恩研究指，轉食糙米好處是，糙米內含一種植物化學物質的化合物，具有抗氧化和抗炎的特性，更可以預防大腸癌。糙米比白米含有更多的可溶性、不可溶性纖維和蛋白質，瑞恩認為，有助培養健康的腸道微生物群，強化消化系統和免疫功能。瑞恩建議，外出吃飯時，如果有機會用糙米代替白米飯，攝取全穀物量就會增加。

一般白米是由稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，剩下胚乳部分，在稻米種類中，白米營養價值最低，而糙米是大米中營養最豐富的部份，不過比白米更容易變質，糙米的平均保存期大約為六個月，加上白米運輸容易，因此，白米比糙米更常見。

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