點Cook Guide食譜｜黑糖麵包 Bushman Bread
蘋果日報 2020/12/05 12:00
黑糖麵包食譜點Cook Guide點Cook Guide食譜
材料(6個份量 6pcs)：
麵種
高筋麵粉 50g Bread Flour
水 35ml Water
酵母 1g Instant Yeast
鹽 1g Salt
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 50g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 1g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
酵母 2g Instant Yeast
牛奶 175ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
直接法
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 100g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 2g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
速發酵母 3g Instant Yeast
牛奶 210ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
步驟：
1.高筋麵粉及鹽拌勻
2.酵母及水拌勻備用
3.砂糖及黑糖蜜拌勻
4.麵粉及酵母水拌勻搓成團
5.包保鮮紙，室溫發酵約2小時後放進雪櫃冷藏一晚
6.全麥粉及高筋麵粉拌勻
7.加入鹽、可可粉、黑麥芽粉及糖蜜拌勻
8.酵母及少許牛奶拌勻
9.加入酵母牛奶拌勻搓成糰拌勻搓成團
10.牛油室溫放軟備用
11.加入發酵麵糰混合拌勻
12.加入牛油拌勻搓成糰
13.向下收圓後放入器皿，包保鮮紙發酵約1小時
14.將麵糰分成6份搓圓，包保鮮紙發酵約15分鐘
15.將麵糰搓成長條狀放到烤盤
18.麵糰灑水及包保鮮紙發酵約1小時，預熱焗爐至180℃
19.表面灑上全麥粉，以180℃焗15-20分鐘,取出放涼
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