辣菜脯,一般是油渣麵的拍檔,貪其爽辣可以中和豬油渣的滯膩感。太子美味餃子店的老闆盧全有,卻想到由它來配餃子。「其實是我本身好喜歡吃菜脯,平常也常用來煎蛋炒菜,所以就想到用自製辣菜脯放到店中奉客。」這兒的辣菜脯,是盧全有自行研發,既不像一般豬油渣店的乾菜脯,亦不似辣椒油,而是二合為一,以辣椒油浸着菜脯,還罕見地加上豆豉,一整樽就是香噴噴。「很多客人吃一顆餃子配一匙羹的菜脯來吃,一碗十隻餃子下來可以把我整樽菜脯都吃掉,其實我都好肉痛!」無他,因為他的菜脯用料足,一樽成本已差不多十多元,而且他店小,煮食用具都是家用式的,產量不多,兩三天便要炒一次辣菜脯,菜脯要手切成粒,又要炒其他材料,工夫很多!「可是又不想只每位客人分一小碟,好似好小家咁。」
點一碗招牌湯餃。餃子是每天手包,隻隻飽滿。湯底是無味精生魚湯,老火正氣。就這樣吃來,餃子清淡可口,要是加一匙辣菜脯呢?立即變成另一種風味,香辣惹味,有菜脯的鹹香和爽脆口感。盧老闆亦知道客人是離不開這辣菜脯了,就算外賣,亦早包好了一包包菜脯,「要是那個客人說不要菜脯,九成九是生客!」這辣菜脯基本上不外銷,但老闆很心軟,只要你渴求一點的拜託,老闆會酌情賣給你。
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