材料：4 人分量
1）牛肝菌約2両
清熱除煩、養血、補虛提神、祛風寒
2）紫洋葱1個
化痰、健胃、有助消化
3）鐵棍淮山1條
以養陰功效為主，功效與乾淮山不同
4）新鮮牛腱1條
少脂肪高蛋白質，補血、補虛勞

做法：
1）拍幾片薑，牛腱連同薑片，凍水放入煲汆水，約15分鐘
2）紫洋葱去皮切件
3）牛肝菌先用筲箕篩一篩，再用凍水浸15分鐘，浸牛肝菌的水，用廚紙過濾一次，保留燉湯用
4）鐵棍淮山去皮、切段，未用放入鹽水浸泡，避免氧化變黑
5）所有材料放入煲，加入熱水約 8 成滿，蓋上鍋蓋，隔水燉約3小時，加鹽調味完成。

示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：梁偉德

立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk