【主婦必睇】住家菜達人教煲湯秘訣 關鍵原來係火力
蘋果日報 2019/09/14 00:01
家常菜住家菜
Lemon經營的餐廳以無味精的住家菜為賣點。
家族經營飲食生意數十年的Lemon表示，有別一般餐廳菜式往往重油重醬重味，自己經營的餐廳則以無味精的住家菜為賣點。其實在家亦可容易製作既健康又美味的菜式。
以煲湯為例，一般三至四人家庭，就會用上2條大豬骨，但由於豬飼養方式問題，即使煲了很長時間，豬骨味道仍欠奉。其實煲湯其中一個要訣，就是應一直用大火煲湯，當水分被蒸發，只要加入適量熱水，讓豬骨味道完全釋放，屆時，即使湯未有加入鹽，味道仍然足夠。
Lemon又介紹一款在家製作的「零鹽」鎮江排骨。他用大約8至10両的新鮮排骨煎熟備用，然後用1：1的鎮江醋和清水，加上半片片糖煮汁，再混入已煎熟的排骨就完成。
另一道「少鹽少糖」的菜式，就是最有媽媽味道的番茄肉鬆雞蛋。Lemon指，只要用兩個番茄、4隻雞蛋、4両免治豬肉和茄汁。Lemon指這道菜式最關鍵就是醃肉程序，他建議先將少量鹽、生粉和水放入碗中混合，才放入豬肉，讓豬肉吸收醃料。番茄煮熟後，再加入免治豬肉和適量茄汁，最後再加上蛋漿就完成。