當年今日

改良法國菜滲出異國風情

蘋果日報 2002/04/10 00:00


花都巴黎與法國街頭不是洋溢着悠閒調子,就是情侶們來個即興深吻,好不浪漫!菜式更是優雅精細,予人高尚之感。今天我們就以基本技巧,在家居也可做出酒店式FrenchStyle。趁着「法國五月節」,炮製一頓簡易卻豐富美味的法式頭盤和主菜,絕對比只發白日夢更能自我陶醉一番呢!

記者:鄭潔兒
攝影:周旭文
示範:上樓私人廚房ChezCopains
電話:BonnieSo93335982
香煎大蝦配香橙紅花汁

傳統法國菜注重用料新鮮、焗爐技巧要掌握得好外,菜式亦多配搭生果汁,色香味俱全。這道新派主菜以香橙和檸檬做配菜不但外觀鮮亮吸引,參集了異國風味香軟墨魚汁意大利飯和濃郁西班牙常用的紅花粉,帶幼滑芝士味的蝦肉爽甜鮮美,酸甜開胃口感一流呢!
材料
虎蝦3-4隻
意大利米30克
橙1個
檸檬皮少許
香料少許
葱少許
煙肉少許
墨魚汁少許
牛油少許
忌廉芝士1茶匙
胡椒及鹽少許

醬汁材料
白酒2湯匙
忌廉3湯匙
紅花粉少許

做法
PanFriedKingPrawnwithOrange&CreamCheese
Ingredients:
Ingredients:3-4pckingprawn
30grisotto
1orange
dashoflemonrind,paprika,springonion,bacon&cuttlefishsauce
dashofbutter
1tspcreamcheese
dashofpepper&salt

Sauce:
2Tbspwhitewine
3Tbspcream
dashofsaffron

Method:
1.Cookrisottoinwaterwithbutter,creamandcuttlefishsaucetilldone.Shallow-frybaconanddice.Diceandsliceorangerindandlemonrind.Juiceorange.Peelandremovetheintestinefromprawn,brushwithcoarsesalt,wipedryandshallowfryoverhighheatinbutter,pepper,salt,orangerind,creamcheeseandpaprika.Takeoutandbakeinovenover180℃for3-4mins.
2.Pourwhitewineintoapan,addsaffronandorangejuice,simmertillrich,addcreamandpepper.Thisisthesauce.Placethecookedrisottoontoaplate,topwithprawnandpourthesauceontop.Sprinkleinchoppedspringonion,shreddedlemonrind,shreddedorangerindandbacon.Serve.