「怎麼做的?」我問當地人:「要不要加大菜糕或魚膠粉?」
「把新鮮馬蹄用石磨磨成漿,石壓去水,乾後再曬,成硬塊,再敲碎了就做成馬蹄粉,加糖水恢復成漿,凝固了就是馬蹄糕,除了糖,甚麼都不必加。」當地人解釋。
「有沒有種植馬蹄的地方可以看一看?」
當地人說:「黃岐很小,連鄉下都建了樓,現在要利用別地方的農田來種了。」
「會不會失去原來的味道?」
「就那麼生吃也許分辨得出,但是磨成粉就分別不大,做馬蹄糕,也全靠手藝,老師傅還在,不比從前的差。」
散會後到當地一家菜館,吃的都是河鮮。
「黃岐還有甚麼名菜?」我問。
「芋頭煎魚腸,水瓜浸雞、浸雞紅,都很家常。今天請客,沒做出來。」友人說。
我堅持到小店去,把這三個菜都試了一下,魚腸很肥,油給芋頭吸去,煎得略焦,味道實在好。黃岐也出產秋瓜,秋瓜很纖細,色碧綠。另有一個美麗的名字,叫觀音的手指。