鯖魚肉質肥美、魚油豐腴，而且煮法多變，既可鹽燒、香煎，也可以像Kei San般用來炮製味噌煮。這道對Kei San來說充滿媽媽的味道的地道日本菜，做法簡單，所需材料亦不多，小秘技是魚先用熱水煮10秒辟腥，並在表面𠝹十字，令鯖魚更入味。

食譜：
鯖魚味噌煮
材料：
鯖魚柳2片
生薑薄片8片
大葱1條
味噌3大湯匙

調味料*：
水3/4杯(150ml)
醬油1大湯匙
白糖1大湯匙、
日本酒4大湯匙
味醂1大湯匙

做法：
1.鯖魚𠝹出「十字形」的刀縫；大葱切成4cm段。
2.在鍋內注入水，至可蓋過鯖魚的高度，燒滾，放入鯖魚灼10秒後取出，用廚房紙吸乾水分。
3.在鍋內煎大葱，煎1分鐘至皮表焦香取出備用。在平底鍋內混合調味料*，煮開後，加入鯖魚片，用中火煮3至4分鐘。
4.用湯汁把味噌調稀後加入鍋內，在鯖魚鍋內加入煎好的大葱及薑片，烹煮過程中需不斷地把湯汁澆在鯖魚上，煮約5分鐘左右便可上碟。

示範：Kei San
攝影：魯雋華、關永浩

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