【名廚三餸一湯】碌冧炆豬手

蘋果日報 2019/12/08 07:00

食譜蔬菜豬肉水果港式炆60分鐘以上
    材料：
    豬手 500克
    番茄 12 粒
    甘筍 100克
    芫荽 100克
    乾葱肉 4粒
    蒜肉 6粒
    辣椒 1隻
    青檸 1隻
    魚露 5 安士
    白醋 8 安士
    糖 20安士
    鹽 少許

    做法：
    1. 燒熱鑊，白鑊煎豬手至表皮金黃
    2. 芫荽連根部、乾葱、蒜頭、辣椒、青檸、魚露、雞湯、車厘茄、老抽、鹽打成碌冧汁
    3. 將碌冧汁及水加至蓋過豬手，以中火炆3小時
    4. 甘筍切絲，加白醋 糖 鹽 醃漬半小時，壓去水分
    5. 豬手伴以醃漬甘筍享用
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    燒熱鑊，以白鑊煎豬手至表皮金黃。
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    將芫荽、乾葱、蒜頭、辣椒等舂碎。
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    再加入青檸、魚露、雞湯、車厘茄、老抽、鹽拌打成碌冧汁。
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    將碌冧汁及水加至蓋過豬手上，以中火慢煮3小時。
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