快樂煮教：意想不到通粉變腸粉
蘋果日報 2005/08/31 00:00
平日食意粉都以肉醬或白汁等為主，加點海鮮已經好好味。要好似廣告話齋煮得夠「尖」夠創意，就要用多幾款意粉。一班意粉店年輕侍應不甘只做傳菜員，又不願只吃沉悶菜式，決定跟大廚學做不同花款意粉。雖然個個雞手鴨腳，但終於煮出新意來。
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞
示範：Cafe2
地址：土瓜灣北帝街33號地下（27151177）
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞
示範：Cafe2
地址：土瓜灣北帝街33號地下（27151177）
蔬菜釀長通粉配南瓜汁
自製價$15/1人份
長三、四吋的長通粉，釀入不同餡料，感覺似食腸粉多過意粉。嗜肉者可加入肉粒，用魚或忌廉醬伴食，是傳統的羅馬菜式。
煮教金句
長通粉不可煮太腍，否則釀餡料時容易爛。南瓜汁可加少許雞湯，味道更佳。
長三、四吋的長通粉，釀入不同餡料，感覺似食腸粉多過意粉。嗜肉者可加入肉粒，用魚或忌廉醬伴食，是傳統的羅馬菜式。
煮教金句
長通粉不可煮太腍，否則釀餡料時容易爛。南瓜汁可加少許雞湯，味道更佳。
買材料
材料：長通粉4個、西芹半棵、番茄1個、南瓜1/4個、百里香香草1茶匙
醬汁：南瓜1/4個、忌廉１茶匙、鹽少許
材料：長通粉4個、西芹半棵、番茄1個、南瓜1/4個、百里香香草1茶匙
醬汁：南瓜1/4個、忌廉１茶匙、鹽少許
■小南瓜*$4/斤
西芹*$8/斤
百里香$19.9/10克
西芹*$8/斤
百里香$19.9/10克
2.南瓜切粒加少許水煮成茸，加忌廉及鹽煮成汁，淋在長通粉上，撒上少許百里香香草即成。
跟住做
1.西芹、番茄及南瓜切粒，加百里香炒至半熟，釀入已烚至軟身並放涼的長通粉內。
1.西芹、番茄及南瓜切粒，加百里香炒至半熟，釀入已烚至軟身並放涼的長通粉內。
英文：LongMacaroniStuffedwithVegetableandPumpkinSauce
Ingredients：
4pieceslongmacaroni,1/2stickcelery,1tomato,1/4pumpkin,1tspcomfortoregano
Sauce：1/4pumpkin,1tspcream,alittlesalt
Method：
1.Dicecelery,tomatoandpumpkin,addcomfortoreganoandstir-fryuntil50%cookedtomakestuffing.Thenstuffintolongmacaronithathasbeenboiled,softenedandcooled.
2.Dicepumpkin,addalittlewaterandcookintopaste,thenaddcreamandsaltandcookintopumpkinsauce.Nextpourlongmacaroniontop,sprinklealittlecomfortoreganoandserve.
Tips：Don'tovercooklongmacaroni,otherwiseitiseasytogetbrokenwhenstuffing.Addalittlechickensoupintopumpkinsaucetomakeittastebetter.
4pieceslongmacaroni,1/2stickcelery,1tomato,1/4pumpkin,1tspcomfortoregano
Sauce：1/4pumpkin,1tspcream,alittlesalt
Method：
1.Dicecelery,tomatoandpumpkin,addcomfortoreganoandstir-fryuntil50%cookedtomakestuffing.Thenstuffintolongmacaronithathasbeenboiled,softenedandcooled.
2.Dicepumpkin,addalittlewaterandcookintopaste,thenaddcreamandsaltandcookintopumpkinsauce.Nextpourlongmacaroniontop,sprinklealittlecomfortoreganoandserve.
Tips：Don'tovercooklongmacaroni,otherwiseitiseasytogetbrokenwhenstuffing.Addalittlechickensoupintopumpkinsaucetomakeittastebetter.
印尼文：MakaroniIsiSayurdenganSausLabuMerah
Bahan-bahan：
4buahmakaronipanjang,1/2batangseledribarat,1buahtomat,1/4buahlabumerah
1sendoktehjamuthyme
Bahansaus：1/4buahlabumerah,1sendoktehkrim,sedikitgaram
Caramembuat：
1.Seledribarat,tomatdanlabumerahdipotongkecil,tambahkanjamuthyme,tumissampaisetengahmatang,isikankedalammakaronipanjangyangtelahdirebussampailunakdansudahdingin.
2.Labumerahdipotongkecil,tambahkansedikitair,masaksampaihalusdanlunak,tambahkankrimdangaram,buatsauslabumerah,siramkankeatasmakaroni,sajikandengansedikitjamuthyme.
Tips：Makaronipanjangtidakbisamasaksampaiterlalulunak,kalautidakiaakanjadilembekwaktudiisikan.Sauslabumerahbisaditambahkansedikitsupayam,terasalebihenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
4buahmakaronipanjang,1/2batangseledribarat,1buahtomat,1/4buahlabumerah
1sendoktehjamuthyme
Bahansaus：1/4buahlabumerah,1sendoktehkrim,sedikitgaram
Caramembuat：
1.Seledribarat,tomatdanlabumerahdipotongkecil,tambahkanjamuthyme,tumissampaisetengahmatang,isikankedalammakaronipanjangyangtelahdirebussampailunakdansudahdingin.
2.Labumerahdipotongkecil,tambahkansedikitair,masaksampaihalusdanlunak,tambahkankrimdangaram,buatsauslabumerah,siramkankeatasmakaroni,sajikandengansedikitjamuthyme.
Tips：Makaronipanjangtidakbisamasaksampaiterlalulunak,kalautidakiaakanjadilembekwaktudiisikan.Sauslabumerahbisaditambahkansedikitsupayam,terasalebihenak.
繙譯：語言專家諮詢公司
天使麵沙律
自製價$15/1人份
吃天使麵多配以辣椒橄欖油或其他醬汁來吃，貪其較「索汁」；而凍食天使麵沙律同樣不錯，夏天天氣悶熱，當頭盤吃特別清爽。
煮教金句
天使麵過冷河加冰塊，會爽口一點；撈好後再放入雪櫃雪10分鐘，口感更清爽。
吃天使麵多配以辣椒橄欖油或其他醬汁來吃，貪其較「索汁」；而凍食天使麵沙律同樣不錯，夏天天氣悶熱，當頭盤吃特別清爽。
煮教金句
天使麵過冷河加冰塊，會爽口一點；撈好後再放入雪櫃雪10分鐘，口感更清爽。
有料到
天使麵6安士、煙三文魚100克、菊苣菜（Frisee）半棵、番茄1個、洋葱及檸檬各半個、奧勒岡香草（Oregano）1茶匙、辣椒汁、芫荽及鹽各少許
天使麵6安士、煙三文魚100克、菊苣菜（Frisee）半棵、番茄1個、洋葱及檸檬各半個、奧勒岡香草（Oregano）1茶匙、辣椒汁、芫荽及鹽各少許
■奧勒岡$19.9/10克
菊苣菜$60/磅
煙三文魚$92.9/400克
菊苣菜$60/磅
煙三文魚$92.9/400克
跟住做
1.天使麵烚至六成熟，加冰過冷河，隔水備用。將番茄、洋葱、煙三文魚切粒備用。
1.天使麵烚至六成熟，加冰過冷河，隔水備用。將番茄、洋葱、煙三文魚切粒備用。
2.菊苣菜、番茄粒、洋葱粒、奧勒岡香草及三文魚粒加入鹽、辣椒汁及檸檬汁撈勻，加入天使麵撈勻，放芫荽即成。
意大利菜湯
自製價$10/1人份
意大利人煮傳統意大利雜菜湯用的是星星粉，細細粒放湯最討小朋友歡心。今次用稍大的細蜆殼粉，貪它更有咬口，做午餐簡單又好味。
煮教金句
可隨意多加紅腰豆及其他蔬菜，上枱前可撒上少許芝士碎，味道更香濃。
意大利人煮傳統意大利雜菜湯用的是星星粉，細細粒放湯最討小朋友歡心。今次用稍大的細蜆殼粉，貪它更有咬口，做午餐簡單又好味。
煮教金句
可隨意多加紅腰豆及其他蔬菜，上枱前可撒上少許芝士碎，味道更香濃。
有料到
西芹、甘笋、意大利青瓜各半條、洋葱及薯仔各1個、細蜆殼粉30克、茄汁2湯匙、雞湯1碗
西芹、甘笋、意大利青瓜各半條、洋葱及薯仔各1個、細蜆殼粉30克、茄汁2湯匙、雞湯1碗
■意大利青瓜$32.9/磅
薯仔*$4-$5/斤
薯仔*$4-$5/斤
跟住做
1.蜆殼粉烚熟；洋葱、西芹、甘笋、青瓜及薯仔切粒，加少許油炒香。
2.加茄汁、雞湯及2碗水煲10分鐘，加入蜆殼粉，再煲10分鐘即成。
1.蜆殼粉烚熟；洋葱、西芹、甘笋、青瓜及薯仔切粒，加少許油炒香。
2.加茄汁、雞湯及2碗水煲10分鐘，加入蜆殼粉，再煲10分鐘即成。
千層麵拿破崙餅
自製價$23/1人份
拿破崙餅一向以酥皮做，但以千層麵代替，質感較實淨，雖沒酥皮般鬆化，但加上忌廉、生果粒和鮮果汁，味道頗有趣。
煮教金句
千層麵炸後必須放涼，否則忌廉遇熱即溶。完成後要即食，放久了會塌下。
拿破崙餅一向以酥皮做，但以千層麵代替，質感較實淨，雖沒酥皮般鬆化，但加上忌廉、生果粒和鮮果汁，味道頗有趣。
煮教金句
千層麵炸後必須放涼，否則忌廉遇熱即溶。完成後要即食，放久了會塌下。
有料到
千層麵2塊、忌廉300克、士多啤梨3粒、奇異果及青蘋果各半個、藍莓8粒
醬汁：芒果1個、士多啤梨5粒
千層麵2塊、忌廉300克、士多啤梨3粒、奇異果及青蘋果各半個、藍莓8粒
醬汁：芒果1個、士多啤梨5粒
■青蘋果$3.3/個
奇異果*$10/5-8個
奇異果*$10/5-8個
跟住做
1.千層麵切開兩份，烚10分鐘瀝乾，下油鑊炸至甘脆。水果切粒，忌廉打至起泡。
2.起出芒果肉，加少許水煮成汁；士多啤梨做法相同。
3.將一塊千層麵放在碟，鋪上一層忌廉，放生果粒，再鋪一塊千層麵，重複鋪上忌廉和生果粒共三層。最後淋上暖暖的芒果汁和士多啤梨汁。
1.千層麵切開兩份，烚10分鐘瀝乾，下油鑊炸至甘脆。水果切粒，忌廉打至起泡。
2.起出芒果肉，加少許水煮成汁；士多啤梨做法相同。
3.將一塊千層麵放在碟，鋪上一層忌廉，放生果粒，再鋪一塊千層麵，重複鋪上忌廉和生果粒共三層。最後淋上暖暖的芒果汁和士多啤梨汁。
四副口「麵」
意大利粉其實有很多種，今次他們選來最受歡迎的四款，跟廚師阿豪煮出主菜、沙律、甜品和湯來。
＊以上主要食材價格來自又一城TASTE及*大圍街市
長通粉（Cannelloni）
長約4吋，直徑差不多達1吋，多在中間填入肉餡和調味醬汁來吃。
$16.9/500克
長約4吋，直徑差不多達1吋，多在中間填入肉餡和調味醬汁來吃。
$16.9/500克
千層麵（Lasagne）
一片片平板狀，大多會一層叠一層塗上醬料，適合以肉醬、忌廉及乳酪醬汁調味。
$16.9/500克
一片片平板狀，大多會一層叠一層塗上醬料，適合以肉醬、忌廉及乳酪醬汁調味。
$16.9/500克
天使麵（AngelHair）
幼如髮絲的細麵，水煮約4分鐘，可作意式涼麵或沙律，以橄欖油和乾辣椒烹調亦可。
$27.5/500克
幼如髮絲的細麵，水煮約4分鐘，可作意式涼麵或沙律，以橄欖油和乾辣椒烹調亦可。
$27.5/500克
細蜆殼粉（Cocciolette）
大的蜆殼粉可釀入餡料，細的則用以放湯，或拌沙律吃。
$8.8/500克
大的蜆殼粉可釀入餡料，細的則用以放湯，或拌沙律吃。
$8.8/500克