鴨舌本身沒有味道，但爽脆的質地讓人吃上癮。除了濃味的滷水，用帶有濃郁酒香的花雕滷水
醉雞汁來滷鴨舌也是別有風味。這個做法除了用於鴨舌，亦適用於雞翼。只要把肉類先煮熟再過冷河，降溫後就可以浸花雕汁了。如果想味道更分明，最好把想滷的食材分開一份份獨立滷，放入雪櫃至少兩小時至一晚，風味最佳。

醉香鴨舌
材料
花雕滷水800毫升
鴨舌半磅
薑片2片

做法：
1. 煮水加薑片，水滾後加入鴨舌，再煮滾。
2. 收細火，加蓋煲10分鐘。熄火再浸10分鐘。
3. 將鴨舌浸冷開水至涼，撈出，將鴨舌放入花雕滷水汁浸至少2小時即成，浸一晚會更入味。

貼士：鴨舌煮熟後先放入冷開水中降溫，可以去油，同時令肉質更有彈性。

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