香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。

雖然已成「懷舊小食」名單上一員，不過至今仍然不乏唐餅店每日新鮮製作，只為傳承一種味道、一種文化。位於旺角的奇趣餅家，第二代掌舵人張惠寧形容，這種老式糕點製作不算繁複，不過要做得軟硬適中而且精緻又好吃，經驗、技術缺一不可。

開好糖水，加入糕粉，等待兩者結合凝固，然後搓揉成合適粗幼，最後切件，禮成。說出來毫無難度，做起來卻難以拿捏。如何掌握凝固時間，硬度何謂適中，粗幼怎麼控制，這些都是功架，是久經歲月磨練的痕迹。


儘管會做香蕉糕的舊式餅店已是買少見少，不過記者在街頭邀請街坊試食，眾人仍能隨口說出「香蕉糕」三字。憑藉獨特的造型和味道，在今天可能你會認為「有幾難估」，但請細想假如無人堅持製作同樣的糕點幾十年，知悉這種味道曾經在這片土地盛行過、風光過的人還剩下多少？答案顯而易見。

「所以我哋必須繼續去做呢件事，有嘢去繼續傳承落去。」張惠寧如是說。

編採：林宛津
攝影：甘力基

奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R

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