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【最強羊腩煲】每日限量十份 $388真新鮮黑草羊腩煲 鮮羶嫩滑暖身進補

蘋果日報 2020/01/04 06:01

天后冬天羊腩煲最強美食

《本草綱目》記載:「羊腩暖中補虛,補中益氣。」從古至今,羊肉都是冬天暖身進補之食。好的羊腩煲最基本條件——新鮮羊、真腩位,但因兩者成本較高,不少店家轉用雪藏羊肉,並混其他部位代替腩位,嚴格而言,變成「羊肉煲」而已。

天后的隱世名人飯堂食得好,是少數仍供應新鮮羊的羊腩煲食店。選用25至30磅新鮮黑草羊,肉味濃而幼嫩。大廚十分均真,只用腩位,皮肉均勻,軟滑鬆化。燒香羊皮,擦走燶位,汆水待用。炒香乾葱蓉和蒜茸起鑊煮汁,柱侯醬、南乳和腐乳為汁底,加八角、香葉和紹酒辟羶味。湯汁用料與坊間的大同小異,但要煮得濃香不濁、鹹甜得宜,得靠師傅經驗調校。

原幅羊腩放進鍋炆,受火均勻,肉質一致。羊皮縮起,保持皮肉相連。古法羊腩煲必有雙冬,即冬筍和冬菇。冬筍炸更清脆,冬菇炆得軟滑。另添馬蹄清甜,炸薑提香,果皮、檸檬葉和甘蔗辟羶。整鍋先煮45至60分鐘,再焗45分鐘更入味。羊腩取出除骨切件,倒回配料,溫熱存放。

羊腩煲即叫即翻熱,灼自家炸枝竹鋪底,倒入羊腩淋汁煮滾,表面以蒜苗和辣椒裝飾。砂煲連爐溫熱,另隨生菜侍客。羊腩鮮嫩軟腍入味,帶點羊脂鮮香,羊皮油潤爽滑。蘸腐乳提羊鮮,枝竹索湯惹味,富豆香無餲味。最後生菜吸盡羊腩湯汁精華,餘韻縈迴。新鮮羊腩煲($388/3至4人),每日限定10份,最好提早預訂。

採訪:梁曉欣
攝影:梁偉德

食得好
地址:天后興發街98-104佳景大廈10號舖
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
電話:2870 1008
詳情: http://bit.ly/2UvzsXY

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