去不到日本想解思鄉病？惟有跟日本通Peggy聲些（即老師）留港，去她至愛的日本餐廳吃好東西。今次她要介紹的是日式燒鳥店，雖然香港有不少選擇，但若要吃正宗風味，她還是首選位於中環斜路上的酉玉（Toritama） 。本店在東京，至今來港七年，由日籍大廚松本浩暢主理，有口皆碑，一直深受居港日本人追捧。

「燒鳥的日文讀Yakitori，如果只寫漢字，即是雞串燒，但如果寫平假名やきとり，那麼除了燒鳥，其他肉類也可以包含在內，例如燒豬、 燒牛甚至燒馬都可以。」Peggy聲些解釋。

店子的裝潢摩登型格，以吧枱為主，僅十多個座位。餐牌的主角當然是雞，只用本地活雞，每日供應約三十個部位，由大路的雞翼、雞髀，到稀有部位如雞冠、氣管、甲狀線都吃到。

雞串燒主要分為鹽燒及醬油燒，「柯打時只要在鹽燒或醬燒後面，加で字便可以。例如鹽燒就是しおで，醬燒就是タレで便可以。不過來這店，不用決定要甚麼調味，因為師傅已經代我們決定。」至於燒的數量單位，漢字是本，本即是串的意思。數量不同，讀法自然也有不同。

Peggy聲些一口氣跟日本大廚，柯打了數款店子招牌的雞串燒。「這是大家都熟悉的免治雞肉棒，一般餐廳做的免治雞肉串，都會拌生雞蛋一起吃，但我告訴你，對自家製雞肉串充滿自信的餐廳，一定不會蘸蛋漿，像這店便是。」她興奮地說。免治雞肉棒入口很香，咬下去更吃到一粒粒雞軟骨，醬油又不會很甜，味道平衡恰當。她本來不喜歡吃雞尾，但吃過這店的燒雞尾之後，卻令她回味無窮。「平時去燒鳥店吃雞尾，通常都是鹽燒，但這店的做法新派，先用鹽燒好，再加番荽牛油，味道香而不膩。」

其他串燒也有水準，燒雞肝常新鮮得很，外脆內軟，入口仍是粉嫩嫩的，證明火候恰當。大葱雞肉串比人做得出色，雞髀肉多汁，大葱軟嫩。燒雞翼色澤金黃，雞皮香脆，雞味香濃。最後不可錯過醬油燒飯糰，入口熱辣辣，燒到脆卜卜，好吃得上天。

「通常用日語來形容好吃會說おいしい，其實還有一個更加直接的說法，日語的うまみ是鮮味的意思，所以うまい即是充滿滋味的意思。不過日本人尤其是女生不想說到這麼露骨，想優雅一些，還是說おいしい較好。」Peggy笑說。

採訪：黎詠詩

攝影：葉天榮

酉玉Toritama

地址：中環己連拿利2號翠怡閣地舖

電話：2388 7717

營業時間：星期一至六6pm-12mn；星期日休息

-----------------------------

工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

為你的住家飯帶來一點不平凡！

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇：了解更多

英文版已登錄《蘋果》App，立即下載/ 更新：iOS / Android

-----------------------------

《本土情味》結集《飲食男女》雜誌經典欄目「老字號」文章，記錄香港40家飲食老店的動人故事，見證香港飲食史的甜酸苦辣。即日起，於各大便利店及書報攤有售，並於 《蘋果日報》你的優惠 網上獨家發售！