當年今日

外脆內軟香草麵包糠焗蠔

蘋果日報 2002/08/13 00:00


一般家庭菜式多是小炒類如西芹菠蘿炒雞柳、絲瓜木耳炒肉片等,味道雖好,但間中來個轉變,可為生活添些新意。今日就來個西式菜式「香草麵包糠焗蠔」,新鮮生蠔在大型超市便可買到,將肉起出,放上特製的香草麵包糠,味道濃郁而清香,焗後外香脆、內軟月念鮮甜,口感一流,配飯或意粉均可。
記者:藍雪紅
攝影:陳穎
鳴謝:中華電力「樂廚會」
電話:27292188
地址:尖沙嘴加連威老道46-48號地下荃灣青山道210號富華中心A1號地舖
鮮甜惹味
鮮蠔肉用乾葱及白酒炒過,蠔肉鮮甜而惹味;面層的特製香草麵包糠,因為加入了辣椒仔汁及芥辣,焗後不但香脆,入口時帶微辣,相當開胃。
材料:
生蠔4隻
麵包糠3湯匙
蒜茸2茶匙
橄欖油2茶匙
乾葱茸1茶匙
白酒1湯匙
芥辣1/2茶匙
雜香草1/3茶匙
喼汁1/3茶匙
辣椒仔汁1/3茶匙
牛油1湯匙
鹽少許
芫荽少許
番茄少許

小貼士
●以鮮帶子來代替鮮蠔也可。
●想營養更豐富,可在蠔肉下鋪一層菠菜葉。
●鋪上香草麵包糠後,再撒上一層芝士粉才放焗爐內焗,味道更香濃。




BakedOysters
Ingredients:
4oysters
3Tbspbreadcrumb
2tspmincedgarlic
2tspoliveoil
1tspmincedshallot
1Tbspwhitewine
1/2tspmustard
1/3tspmixedherb
1/3tsptabasco
1/3tspworcestershiresauce
1Tbspbutter
dashofsalt,parsleyandtomato

Method:
1﹒Takeoutthefleshfromoystershell.Heatsomeoliveoil,sautemincedshallot,putinoysterandwine,stirwellandtakeout.

2﹒Puttheoysterfleshbackintheshell.Heatapan,meltbutter,sautemincedgarlic,addmixedherbs,mustard,breadcrumb,salt,worcestershiresauceandtabasco.Stirwellandtakeout.

3﹒Putthebreadcrumbmixtureontotheoyster,putinapre-heatedovenover200oCandbakefor5minutestillgoldenbrown,takeoutandservewithtomatoandparsley.