3月剛過一半，卻已在期待法國五月LeFrenchMay，藝術文化以外，進入第六屆的美食節LeFrenchGourMay才是重點。今年美食節將以Rhone羅訥河谷美酒及里昂美食為主打，里昂有美食天堂（CityofGrastronomy)美譽，其中又以食動物內臟聞名，一向對法國鄉村菜有情意結的ChezLesCopains老闆Bonnie，也趁LeFrenchMay炮製幾道里昂以至羅訥河谷獨有的佳餚美食，其中一道釀豬耳，用上最傳統的做法，將煮腍了的豬腳、豬脷和豬頭肉慢慢像拼圖般逐小釀進豬耳內。但在這之前，還得先刮去豬耳毛毛，這是最累人的工序，釀好後以保鮮紙和錫紙捲起，雪一晚後切成一片一片上枱，薄薄一片的還隱約看出是可愛豬耳。食法一般是直接配tartar醬，也有人喜歡沾上麵粉煎一煎，味道會有所不同。本來一聽到豬頭豬脷，感覺毛管直豎，但一口吃下，卻沒有豬膻味，且豬耳的爽配上腍滑富濃厚膠質的豬腳肉，味道很好。Bonnie坦言羅訥河谷區的菜式看似都是內臟等下欄貨，但由於所費的工夫實在不少，所以在香港肯做的人也不多。她卻對這些鄉下菜愛不釋手：「味道好之餘，當中惜食的意義（不浪費食材任何部份）才是我最欣賞的地方。」將傳統法國鄉土風味承傳下去，不只是法國本土人，也是深愛法國美食的外國人想做的事。