這故事源自2009年,在加拿大長大回流香港的CatherineWong到意大利遊玩時,偶然認識了開設餐廳的意大利人FilippoSintoni,相識相分,兩年前再次在意國碰上,不算緣份算甚麼?「Filippo知道我對烹飪有熱誠,很想學習傳統意大利菜,得Filippo媽媽首肯下,他便教我其祖傳手藝。」Catherine說。
二人有着相同的飲食夢想,希望將正宗的意國手藝帶進香港,遂萌生合作在香港開設網上新鮮pasta店之意,結果出現了這個中意的飲食跨界組合──IlMattarello。Mattarello是意大利文,解作麵擀,是家製pasta的必備用品之一,而在芸芸傳統的意大利pasta中,以意大利餃子cappelletti最令她印象難忘,順理成章成為主打。
Cappelletti是意大利北部Emilia-Romagna的傳統pasta,它又叫作dishofsunday,「每逢星期日,男士上教堂時會戴上帽子(cappello),然後一家人圍在一起製作餃子,由於這餃子有點像帽子,故被喚作cappelletti。」因為製餃子被視為周日的家庭活動,Filippo認為cappelletti蘊含着他們對食物的loveandpassion。店內所賣的cappelletti是Filippo的祖傳做法,以麵粉、雞蛋做麵皮,裹上混入芝士的菜餡,比tortellini更煙韌、更厚身,「你可以話意大利人古板,但其實他們對飲食很執着,無論食材、做法還是烹調方法都很堅持己見,就好像我們所用的食材,麵粉、freerange雞蛋、芝士、番茄、羅勒等全部由意大利入口;南瓜、蘑菇、菠菜等則來自本地有機農場。Filippo堅持唔靚唔用,做醬汁的番茄每個成本亦要廿多元,雖然貴,但保證做出的pasta及醬料與意大利所吃的無異。」Catherine笑言意大利人不懂用黑心食材,他們更不知味精是何物,無論餐廳還是家庭所做的食物,一定要perfect才會用來宴客,讓享用者從食物中感受到愛。