初時聽見新店「八太郎」位處荃灣中國染廠大廈,還以為竟有日本料理大膽創新到搬進工廠內,後來才知道原來是剛建成的寫字樓樓宇。店主選擇荃灣做第一個試點,是覺得新界區欠缺一些具創意的中檔居食屋,所以他們打算之後陸續進駐屯門、元朗等更遠離香港九龍的市鎮,令追求飲食潮流的新界人毋須跑出地頭依然嘗到多款新口味。
安徽人做日本菜
想不到,這兒的幕後主腦財哥原來是安徽人。「我86年來港,還記得那天是2月18日我生日的那天。在當時來講,做日本料理頗吃香。我曾到過水車屋等老字號做過,那時只有老闆才吃得起,現在追求價錢大眾化、菜式年輕西化,更要每月有至少7、8樣新款,不過最難還是過老闆試食一關。」