三、四月當造的桑椹，由三十至六十顆小果實組合而成，被奉為民間聖果。我們常見的桑椹，有些是紅色，有些又是紫黑色，究竟有甚麼分別？嬰兒時代的桑椹，顏色帶青，逐漸生長至紅色，再熟透變紫黑色。所以紅色的桑椹是未熟，雖然都可以吃，不過味道比較酸，而且帶苦。當桑椹變成紫黑色，代表已經成熟，果肉厚、糖分足，味道酸中帶甜。另外，還有一種白色桑椹，它比紫桑椹的成熟期長，汁多而味道甜，不過通常是北方種植，南方比較少見。

至於甚麼顏色的桑椹比較養生，一定是紫黑色，其補氣血功效比白及紅桑椹好。古代的醫學記載，桑椹益腎臟而固精，久服有黑髮明目的功效，簡單來說，即是有益肝腎，而用來入藥的，一定是黑桑椹。不過桑椹性質始終偏寒，不可以用來作補品，不適合脾胃虛寒者食用。

編採：林蓁逸

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