做了三個星期麵店，跟廚房裏的大師傅相處愉快，唯一的分歧，是他們覺得周寧和我在品質上要求過高，有時候不符合經營之道。
我說以前從來沒做過生意，當然不諳經營之道，但這也有一個好處，就是我們想事情，會偏到顧客那一邊。
顧客只要品質好，別無他求。人家來吃一碗麵，就是要這碗麵好吃，如果這碗麵不好吃，或者沒有上一次好吃，他是不會理會背後到底因為甚麼原因的。
料放得份量有差錯，湯煲的時間不夠，牛𦟌牛筋不入味，在廚房而言，可能真的會找出十七八個理由來解釋，這也情有可原，那也情有可原。但是，這關顧客甚麼事呢？顧客進門，只求一個結果，就是這碗麵必須好吃。

「如果有一天一大鍋牛肉麵湯真的不合格怎麼辦？」大師傅問。
「倒掉！」
「倒掉來不及做第二鍋，就沒牛肉麵賣了。」
「那就不賣。」
真碰上了那一天，就老實告訴顧客，今天失手了，不賣了。就算你一定要試，也不賣。你花錢吃了一碗不稱心的麵，我心裏也過意不去，為了一碗麵弄得兩個人心裏不舒服，何必呢！
大師傅有些動容，一鍋牛肉連湯倒掉，不見好幾千塊錢，雖然我們在說着一個假設的場景，大師傅也覺得心痛。
我說那就好，如果不想這麼心痛的事情發生，我們就一起把好品質這一關，把一碗牛肉麵做得矜貴起來。矜貴，是靠堅持產生的。眼光放遠來看，這才是真正的經營之道。