街市尋寶｜銅鑼灣雞蛋專門店 日本蛋最強 大熱蘭王生食都得 罕見$30盒食菜蛋＋$50盒綿密山吹卵
蘋果日報 2020/12/21 00:00
銅鑼灣街市雞蛋菜脯日本街市尋寶
近30款蛋包括不同種類、產地，「約有8款日本雞蛋、本地農場初生蛋，亦有鵪鶉蛋、鳳凰蛋、鵝蛋、鴨蛋、皮蛋及鹹蛋，還有大陸湖北蛋、新加坡走地雞蛋、泰國蛋及馬來西亞蛋。」最罕見的鳳凰蛋，即山雞所生的蛋，「老人家及小朋友都喜歡烚來吃，因為它沒一般雞蛋的大隻，吃起來不會滯。」蛋味不算特別重，但蛋黃特別滑溜。
8款日本蛋包括最近大熱的蘭王；亦有經過日本嚴密檢驗，不含沙門氏菌的初戀蛋，適合生吃拌飯及製作溏心蛋。食菜卵就比較適合素食人士，因為雞隻的飼料都是素的，蛋味會淡點；兵庫縣山吹蛋就是最近開賣，耗時幾個月才成功引入，「每盒都附有一張紙，列明雞隻吃的飼料。它比其他雞蛋的維他命及DHA高，蛋黃亦好綿密，不難刺破。」蛋黃呈橙色，蛋香相當濃郁。因為雞蛋品種多，開張才兩個月，已有不少熟客上門，住東涌的陳小姐就經常前來﹕「因為賣的蛋好味，新鮮。」
「酸薑是我們自己找了些日本薑，再拜託本地的婆婆自家製，是獨家發售。」兩款薑有白有紅，一款薑味較濃，一款甜味較重。為了保持新鮮度，維持少量製作，賣完才再醃，手快有手慢無。
採訪、攝影：《飲食男女》
雞蛋佬
地址：銅鑼灣渣甸坊街市排檔第224號
電話：6795 9790
營業時間：星期一至日 6:30am-7pm
負責人Andy覺得不同菜式需要的雞蛋各有不同，加上疫情影響原本的服裝店生意，因此開了這間雞蛋專門店。
檔口有接近30款蛋，包括雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、皮蛋、鹹蛋等。
小店藏身於銅鑼灣渣甸坊街市排檔中，日日人流如鯽。
鳳凰蛋是山雞生的蛋，體積較一般雞蛋小，但比鵪鶉蛋大。
兵庫縣山吹卵使用天然飼料餵飼，盒中有紙條詳細標明。
山吹卵的蛋黃相對綿密，入口充滿濃郁蛋香，適合拌飯及焗蛋糕。
鵝蛋的體積大，炒出來的蛋黃呈淡黃，蛋白則是半透明狀，口感厚實。
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