井巷子是上環新開的川菜館，由灣仔人氣私房菜粵菜館「鋒膳」負責人主理。雖然是香港人，但井巷子菜式由調味料、配菜到主要食材，負責人用了3個月時間研究味道配搭，所以相當地道。

用料獨特，既有當地知名食材如成都知名的譚鴨血，又有自家炮製的雲南皺皮椒、酸菜，亦和鋒膳一樣，用宮崎快樂豬、西班牙豬大腸等高級食材，每道菜都融合不同風格。

皺皮椒酸菜辣肉醬扒鴨血，就用了成都著名譚鴨血，目前香港只有井巷子入口，用自家炮製的雲南皺皮椒及自製酸菜、25年西班牙黑醋等來調味，以宮崎快樂豬做肉醬，鴨血嫩滑入味，味道鮮酸辣香。

水煮魚是川菜代表之一，井巷子的版本就是成都青湯水煮黑珍珠，沒有重慶風味的濃厚油膩感，用青湯取代紅油湯底，大廚用4款不同青辣椒加豬骨煮成湯，濃底有濃郁麻香亦有辣味。用的魚是黑珍珠淡水魚，魚肉起骨功夫做得仔細，食落爽口啖啖肉。小菜如混椒肥腸亦見出功夫，一共搜羅了六款不同產地的辣椒，連北韓青椒乾都要上場，再用西班牙進口的豬大腸，肥腸入味，辣香持久。

井巷子也有提供其他創作菜式或京菜，如橄欖油牛肝菌牛肉醬撈麵，用了較健康的橄欖油取代紅油，牛肝菌牛肉醬麻香誘人。想不到還有片皮鴨，用蘋果木把45日大的北京鴨烤香，北京鴨油脂豐富，烤得外皮夠鬆化，與青瓜、黃金奇異果、蜜瓜、葱等配料一起包在荷葉餅來吃，清新感。用料貴，價錢自然不菲，平均消費達一千元，誰說川菜就只有一味滾來滾去的麻辣火鍋﹖

井巷子
地址：上環干諾道中145號多寧大廈地下
電話：2868 9801
時間：星期一至日11:30am-3pm,6:30pm-11:30pm
詳情： https://goo.gl/MLC39u

採訪：李詠儀
拍攝：關永浩

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