當年今日

【拆解越前蟹】開高丼蟹飯蔡瀾吃得最滿足

蘋果日報 2013/11/19 06:00


蔡瀾:「福井的越前蟹在日本其他的地方也吃不到,雄蟹腳長身大,肉厚味濃。雌蟹小,和我們的肉蟹差不多,臍中充滿深紅色的卵子,殼裏也擠着膏。說起吃肉,越前蟹極清甜,也比阿拉斯加蟹的味濃。」

他認為一生中吃過最滿足的蟹飯在這裏──こばせ(Kobase)。位於越前町有一家自1872年開業的小型料理旅館,最出名的蟹飯叫「開高丼」,源於店鋪於1965年為有一位著名日本旅行家食家兼作家叫開高健特製的蟹飯,自始廣傳千里。這個丼有何吸引?要拆掉八隻越前雌蟹的膏和肉,蓋上一大碗飯,噢!不!不只是蓋飯面,而是中層飯與飯之間也夾了一層蟹肉和膏,驟眼看飯和蟹膏蟹肉的比例幾乎是一比一的誇張,全個丼的重量足有約一公斤,相信要大胃王才能獨吞一碗。

店舖第五代傳人長谷裕司一面自豪地說:「全日本只有我們會拆八隻蟹來做一個蟹丼,還要是用越前蟹,十分豪華吧。我選主要雌蟹,貪其有肉有膏也有脆卜卜的蟹子,層次較為豐富。米飯方面,是福井最靚的越光米,水份高有韌性且富甜味,混和蟹膏蟹肉和秘製的蟹汁來吃,味道十分之夾。」急不及待要試一口,蟹膏香和飯香真的配合得宜,些少的蟹肉已經帶出滿口鮮甜,添飯吖……唔該!