【台北另類遊】
臭豆腐相傳始於清朝康熙八年，傳聞慈禧太后也是臭豆腐愛好者，還把臭豆腐加入御膳小吃名單之中。時至今日，臭豆腐就成為了台灣的代表性名物之一，但同時亦是外國人痛恨食物排行榜中的一員。不過台北這家「戴記獨臭之家」卻不一樣，只賣古法純素臭豆腐。所謂的純素臭豆腐是不加葷菜及化學劑，所以聲稱豆腐臭得很健康，對身體有各種好處，例如整腸開胃等功效。

特臭三寶最受歡迎

戴記採用古法製臭豆腐，用涼性蔬菜如莧菜、竹筍、冬瓜、芥菜、酸菜及桂皮等，再加入數十種漢方藥材製成的滷臭水，花半年或以上浸泡發酵而成。因此製作出不同等級臭度的臭豆腐料理。當中特臭三寶最受顧客歡迎，第一寶是第10級臭度的清蒸臭豆腐，使用了半發酵狀態的臭豆腐，加入菇類及湯汁煮滾食用。由於是清蒸的關係，臭豆腐的味道從過程中大量散發，比平常吃到的臭豆腐更臭。

第二寶是第12級的招牌炸臭豆腐，使用了全發酵狀態的臭豆腐，但豆腐經油炸後，蓋過了本來的臭味，加上酸甜的醬料，算最易接受，也是最多人點的臭豆腐料理。第三寶是第13級的涼拌臭豆腐，是用了全發酵後再發酵的臭豆腐，加上蒜片、海苔碎及特製醬汁涼拌食用。豆腐到13級已呈灰色，記者實試後有種吃到要吐的感覺。

無間發酵臭腐乳　味如水渠

除了特臭三寶，店裏還有個終極第15級的臭豆腐乳，經過不斷發酵而成，甫打開已有臭水渠氣味，吃下去更是難以接受。不過店員聲稱這個豆腐乳除了食用更可以美容，只要塗在皮膚上大約半小時至一小時就會有效果，當日記者用豆腐乳敷手約半小時，未見皮膚有很大分別，但手上的臭味卻久久未能散去。

雖然這家店的臭豆腐奇臭無比，但光顧的客人仍然絡繹不絕，更有顧客從美國回台，一下飛機就來試臭豆腐，「這裏的料理蠻特別，第一次看到臭豆腐有分等級，而且豆腐都很嫩、很鬆軟。我自己覺得12級的不錯，挺好吃。」除此之外，這裏也吸引了不少臭豆腐愛好及挑戰者，「我很喜歡吃臭豆腐，所以到處找臭豆腐，這店我吃過很多次了。臭豆腐的味道吃久了，應該會上癮吧。」

戴記獨臭之家
台北市信義區永吉路120巷3弄2號

Travel Memo
簽證：
持特區護照或BNO均需簽證，可在網上免費辦理
機票：
乘搭中華航空來往香港台北，來回連稅約1,500港元起
匯率：
100台幣約兌26港元
鳴謝：
中華航空

記者：陳靜雅
攝影：潘志恆